.png)
TỔNG QUAN CHƯƠNG TRÌNH
Chương trình dài hạn đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam
Là chương trình đào tạo Barista toàn diện, chuyên sâu nhất tại D'codeS Việt Nam kéo dài gần 3 tháng với hơn 60% thời gian thực hành.
Cung cấp tất cả những kiến thức trải dài từ kiến thức về hạt nhân xanh tới các kỹ năng quan trọng nhất của nghề: Thử nếm, Rang, Pha chế thủ công, Pha chế máy.
Sẽ có những bài tập thực hành theo phương pháp cầm tay chỉ việc với sự hỗ trợ của giảng viên và trợ giảng tại D’codeS.
Tìm hiểu thêm về thị trường hạt cà phê và phương thức kinh doanh, quản lý quầy bar.
Đảm bảo cung cấp đơn vị thực tập là các quán cà phê nhằm tạo môi trường thực tế cho học viên cọ sát và hiểu rõ hơn về nghề.
ĐỐI TƯỢNG PHÙ HỢP
.png)
.png)
Những bạn chưa có kinh nghiệm và muốn thử sức trong lĩnh vực mới
Bạn trẻ nghiêm túc muốn tham gia ngành công nghiệp F&B nói chung và nghề Barista nói riêng
Bạn là một barista đã có kinh nghiệm, đã đi làm nhưng vẫn chưa có được vị trí mong muốn, chưa có định hướng rõ ràng trong tương lai.
Bạn mong muốn hiểu biết thêm nhiều kỹ năng, trở nên chuyên nghiệp hơn với kiến thức toàn diện từ Thử nếm, Rang, tới pha chế thủ công, pha chế máy
Bạn chưa thể có được phong cách, chưa nắm được cách hiệu chỉnh chính xác tách cà phê mình đang làm.
Bạn đang có ý định mở quán cà phê trong tương lai.
Bạn là chủ quán, mong muốn muốn tự mình có thể xây dựng menu, công thức đồ uống, đào tạo, huấn luyện nhân viên, hiệu chỉnh, đánh giá đồ uống, máy móc của cửa hàng theo phong cách của bản thân.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC
.png)
180 phút/ buổi
.png)
34 buổi
.png)
60% là giờ thực hành
.png)
5-6 học viên
CHƯƠNG I: Kỹ năng thử nếm
-
Tìm hiểu về lý thuyết thử nếm.
-
Các phương pháp thử nếm chuẩn kết hợp với thực hành vận dụng các giác quan để cảm nhận các vị, mùi hương.
-
Hiểu rõ hơn về sự khác nhau giữa từng tách cà phê, mùi hương, vị ban đầu, thể chất cà phê, hậu vị...
-
Là kiến thức nền tảng cho học viên có thể hiểu rõ hơn về những tách cà phê mình sẽ pha sau này và có thể hiệu chỉnh được công thức, xây dựng công thức sao cho phù hợp nhất với nhu cầu hoặc tự tạo ra một phong cách cá nhân riêng biệt.
CHƯƠNG II: Hiểu biết về hạt cà phê
-
Học viên bắt đầu đi sâu vào nguồn gốc của từng loại cà phê. Đặc điểm riêng biệt của từng vùng trồng cà phê để hiểu rõ sự khác biệt về hương vị trong từng loại cà phê khác nhau.
-
Trình bày các cách sơ chế cà phê. Quy trình để biến một hạt cà phê nhân xanh thành một tách cà phê cung cấp cho khách hàng. Kết hợp phân tích các yếu tố quan trọng trong sơ chế cà phê sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng cà phê.
-
Giúp có cái nhìn tổng quát hơn về nguồn nguyên liệu, từ đó có thể chọn lựa được các loại cà phê phù hợp cho từng loại công thức và mục đích sử dụng khác nhau.
-
Đi sơ qua thị trường kinh doanh cà phê hiện nay, khó khăn, thuận lợi và xu hướng nào đang lên ngôi trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Trình bày một bức tranh tổng quát về thị trường và các nhận định của chuyên gia trong ngắn hạn.
CHƯƠNG III: Rang cà phê
-
Nắm cơ bản bước ảnh hưởng nhiều đến chất lượng cà phê sau các công đoạn sơ chế.
-
Học viên được giới thiệu các cách rang cà phê phổ biến, các yếu tố quan trọng trong quá trình rang cà phê như nhiệt độ, thời gian, quạt làm mát, khối lượng hạt và nguồn hạt.
-
Nắm được màu, mùi của hạt theo từng giai đoạn rang
-
Ngoài ra học viên cũng được tìm hiểu về cấu trúc của máy rang cà phê, các nguyên tắc truyền nhiệt, cũng như các biện pháp đảm bảo an toàn khu vực rang.
CHƯƠNG IV: Nguyên tắc chiết xuất
-
Học viên được giới thiệu hết các cách chiết xuất phổ biến nhất hiện nay. Đi từ các nguyên tắc cơ bản nhất như nhúng chìm cà phê đến ép cà phê dưới áp suất.
-
Học viên sẽ được giới thiệu đến các phương pháp chiết xuất cà phê thủ công, tiếp cận đến nhiều công cụ chiết xuất tay như: V60, Chemex, Kalita, Phin, Aeropress,...
-
Được cung cấp các công thức cơ bản, như thời gian pha, kích thước xay phù hợp với một số loại đồ uống. Sau đó, tiến hành tự phân tích và hiệu chỉnh các yếu tố áp suất, nhiệt độ, kích thước xay... cho từng loại hạt cà phê, để học viên tự tìm ra công thức "phù hợp", hướng tới sự "chủ động" của mỗi học viên trong chiết xuất cà phê để cho ra các tách cà phê tốt nhất
-
Chú trọng thao tác chuẩn tiêu chuẩn quốc tế trong suốt quá trình chiết xuất.
-
Ngoài ra, nguyên lý hoạt động của các loại dụng cụ sẽ được lồng ghép giảng dạy trong học phần, nhằm giúp học viên có thể vệ sinh, bảo quản tốt.
CHƯƠNG V: Kỹ năng Barista - pha máy và quản lý quầy bar
-
Học phần quan trọng nhất của chương trình
-
Giới thiệu các loại máy pha cà phê, nguyên lý hoạt động, cách sử dụng, hiệu chỉnh và vệ sinh, bảo trì phù hợp của từng loại máy.
-
Cung cấp các kiến thức nền tảng về Espresso như: công thức, kích thước xay, định lượng nén thời gian pha. Tiêu chuẩn đánh giá Espresso chuẩn quốc tế. Thử nếm Espresso, đi sâu vào hiệu chỉnh và đánh giá
-
Tìm hiểu về lý thuyết các nguyên tắc đánh sữa, các phương pháp đánh sữa và sự ảnh hưởng của các yếu tố. Thực hành đánh sữa, tiến đến thực hành pha chế thêm các loại đồ uống cơ bản như Latte.
-
Tạo hình Latte Art cơ bản tới nâng cao sẽ được giới thiệu trong học phần này. Học viên sẽ có khả năng đổ được các hình cơ bản như trái tim, rosetta, tulip nhiều tầng, free pour các hình như con sóc, con thỏ, con thiên nga, ...
-
Chương trình còn cung cấp nguyên tắc cơ bản để học viên có thể tự mình xây dựng được menu đồ uống tối ưu nhất, hướng tới trở thành các Barista hàng đầu có khả năng quản lý, vận hành một mô hình kinh doanh cà phê.
-
Học phần này còn đi sâu vào quy trình phục vụ và làm việc trong các không gian cụ thể, các quy tắc nhất định phải nắm rõ trong ngành F&B nói chung và kinh doanh cà phê nói riêng, để có thái độ, cách xử lý vấn đề chuyên nghiệp nhất.
-
Hiểu về các quy tắc về vệ sinh quầy bar, vệ sinh cá nhân, vai trò, vị trí của barista, ca làm việc, kỹ năng phục vụ.
THỰC TẬP
-
Từ tiết học thứ 15 trở đi, học viên có thể được bắt đầu quá trình đi thực tập, để có thể hiểu rõ môi trường thực tế và thực hành được ngay các kỹ năng đang học.
-
Với mong muốn học viên có thể thực sự có thể bắt đầu làm một barista chuyên nghiệp ngay sau khi kết thúc khóa học, chúng tôi đã kết hợp với các đơn vị đang kinh doanh cà phê hàng đầu hiện nay để có thể tạo ra được một môi trường cọ sát thực tế , vừa đảm bảo tính chuyên nghiệp, vừa đảm bảo có sự giám sát, đánh giá công tâm nhất nỗ lực và trình độ của học viên.
-
Tùy vào nhu cầu và mong muốn của học viên, D’codeS sẽ hỗ trợ sắp xếp cho học viên thực tập tại một trong những cơ sở trên trong vòng 2 tháng (có lương hỗ trợ).
-
Trong quá trình thực tập, học viên sẽ nhận được sự chỉ dạy từ giảng viên của D’codeS, trưởng Bar và quản lý cửa hàng.
-
Kết thúc quá trình thực tập, học viên sẽ cần phải làm báo cáo thực tập để được cấp chứng chỉ và thư giới thiệu.
Các đơn vị kinh doanh cà phê đang kết hợp D’codeS hiện tại bao gồm:
-
Habakuk Fine Coffee & Bistro
-
Infusion
-
Viet Aroma
MỤC TIÊU ĐẦU RA
-
Giúp học viên có cái nhìn tổng quát hơn về ngành, vai trò, vị trí của barista và làm chủ con đường nghề nghiệp của bản thân.
-
Học viên có kiến thức nền tảng vững vàng về cà phê, có khả năng chủ động xử lý các vấn đề, quản lý công việc một cách chuyên nghiệp nhất.
-
Học viên sẽ có đầy đủ các kiến thức, và thành thạo các kỹ năng, hiểu rõ được nhịp độ làm việc trong môi trường thực tế và có thể bắt tay ngay vào một công việc ở các môi trường chuyên nghiệp ngay lập tức.
-
Định hướng cho các học viên sẵn sàng trở thành những barista hàng đầu.
-
Sau khi vượt qua các bài kiểm tra, hoàn thành chương trình học và thực tập, bạn sẽ được:
Chứng chỉ hoàn thành chương trình học của D'codeS
Chứng chỉ SCA quốc tế (thêm phụ phí nếu đăng ký tham gia thi)
Chứng chỉ Barista Hustle từ Úc (không thêm phụ phí)
Thư giới thiệu từ D'codeS
Giấy chứng nhận thực tập
.png){kind=small}