Khoá đào tạo
BARISTA PROFESSIONAL
Pha chế & Vận hành quán cà phê Chuyên nghiệp
Kinh doanh cà phê chuyên nghiệp dần trở thành mô hình đầu tư nghiêm túc, đầy cạnh tranh và cũng nhiều cơ hội rộng mở. Khách hàng ngày càng chú trọng tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Để đầu tư mở một quán cà phê không khó, cái khó là duy trì - phát triển quán hiệu quả & bền vững.
Trong mỗi quán cà phê, quầy bar là nơi tập trung hoạt động chuyên môn, cũng là trái tim - là huyết mạch chính của quán. Một quầy bar cần người pha chế vận hành nó. Một quầy bar hiệu quả cần người chủ quán/quản lý có kiến thức nền tảng barista vững chắc. "Biết" pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng. Để đào tạo một barista biết pha cà phê thực chất chỉ cần 1-3 ngày. Nhưng một quầy bar luôn cần được "thấu hiểu". Để hiểu được nó cần cả quá trình học tập và trải nghiệm.
1. "Để đầu tư mở một quán cà phê không khó, duy trì quán phát triển hiệu quả & bền vững mới khó.
2. Quầy bar là trái tim - huyết mạch chính của quán và nó cần được thấu hiểu.
3. Biết pha cà phê chỉ giống như phần nổi của tảng băng"
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Pha chế & Vận hành quán cà phê Chuyên nghiệp
1. KIẾN THỨC NỀN TẢNG
Kiến thức nền tảng về cà phê
Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất
Thẩm định chất lượng nguyên liệu đầu vào
2. QUẦY BAR VÀ QUY TRÌNH LÀM VIỆC
Nguyên tắc cơ bản về quản lý không gian làm việc
Lập kế hoạch làm việc
Vệ sinh & Bảo trì
3. THIẾT BỊ & MÁY MÓC
Máy pha cà phê & máy xay cà phê
Các máy móc - thiết bị khác phục vụ công việc trong quầy bar
4. XAY - ĐỊNH LƯỢNG & NÉN
Xay, Định lượng & Nén
Quy trình chuẩn bị định lượng trước khi chiết xuất
Ảnh hưởng ở sai lầm của từng bước
Tầm quan trọng của hiệu chỉnh
5. THỬ NẾM & CHIẾT XUẤT ESPRESSO
Thử nếm và chiết xuất espresso
Lý thuyết chiết xuất.
Công thức & tỉ lệ chiết xuất espresso
Miêu tả hương vị espresso