Khoá đào tạo
BASIC COFFEE MAKING
Pha chế cà phê cơ bản
Khoá học cung cấp kiến thức tổng quan ở từng mắt xích của chuỗi giá trị cà phê. Từ bản chất hạt cà phê - Rang cà phê - Bảo quản - Chiết xuất cà phê bằng máy espresso và các dụng cụ thủ công. Khóa học đáp ứng nhu cầu tự làm một ly cà phê thật ngon ở nhà, nắm chắc các kiến thức nền tảng và thực hành đúng thao tác pha chế cơ bản.
Khoá học phù hợp với những người yêu thích và muốn tìm hiểu về cà phê ở những bước đầu tiên.
Sau khoá học:
1. Học viên có tiếp xúc bài bản với cà phê ngay từ đầu, từ đó xác định được định hướng phát triển đúng đắn ở những bước tiếp theo trong tương lai.
2. Có thể tự pha cà phê và biết điều chỉnh các yếu tố nhằm đạt được hương vị mong muốn.
Khoá học phù hợp với những người yêu thích và muốn tìm hiểu về cà phê ở những bước đầu tiên.
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Pha chế cà phê cơ bản
BUỔI 1
- Kiến thức nền tảng
- Giống loài cà phê trên thế giới
- Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê
- Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác
- Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)
Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến
- Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang
Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê
BUỔI 2
- Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất
- Degas và bảo quản hạt cà phê
- Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:
- Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.
- Cà phê Single Origin
- Specialty Coffee
BUỔI 3
- Chiết xuất cà phê
- 07 yếu tố ảnh hưởng tới quá trình chiết xuất cà phê.
- Phân loại các phương pháp chiết xuất
- Nguyên lý chiết xuất espresso
- Phân biệt các loại máy pha cà phê: Dành cho kinh doanh và gia đình
- Lý thuyết và thực hành thao tác chiết xuất espresso.
- Đánh sữa cơ bản.
BUÔI 4
- Nguyên lý chiết xuất và thực hành thao tác pha thủ công
- Phương pháp ngâm ủ: Thao tác sử dụng Aeropress và làm Coldbrew
- Phương pháp áp suất: Thao tác sử dụng Moka Pot, Chiết xuất Espresso từ dụng cụ pha thủ công
- Trau dồi một số tips hướng dẫn chi tiết liên quan tới phương pháp pha.
BUỔI 5
- Phương pháp pha trọng lực
- Thực hành, luyện tập điều chỉnh dòng rót, hướng nước, các thao tác chuẩn bị
- Một số tips, hướng dẫn hiệu chỉnh chi tiết
- Thực hành luyện tập với phễu V60