CAFE OWNER

Khoá đào tạo

CAFE OWNER

Kế hoạch tổng quan cho quán cà phê

Khoá học dành cho những người mong muốn mở quán hoặc đã mở quán nhưng còn nhiều lỗ hổng trong vận hành. Khoá học sẽ giúp các bạn có cái nhìn khái quát về thị trường, đồng thời mổ xẻ chi tiết từng hạng mục trong quán của mình. Ý tưởng quán cà phê của bạn sẽ được thể hiện rõ nét thông qua khoá học này.
Sau khoá học:
1. Học viên có khả năng đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào, lựa chọn tốt nguồn hàng, lên ý tưởng và mô hình quán phù hợp
2. Nắm rõ quy trình vận hành của quán và cơ cấu nhân sự
3. Dự tính được nguồn vốn đầu tư, lựa chọn đầu tư phù hợp với ngân sách và dự tính thời gian thu hồi vốn.
4. Lên cấu trúc menu theo mô hình của mình

Tổng hợp những kinh nghiệm thực tế nhất đúc rút từ các dự án tư vấn đào tạo của D'codeS

Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê

Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.

Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.

Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái

Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.

Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Lợi ích của khoá đào tạo đối với chủ quán - quản lý - trưởng bar

CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO

Kế hoạch tổng quan cho quán cà phê

BUỔI 1
- Kiến thức nền tảng
- Giống loài cà phê trên thế giới
- Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê
- Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác
- Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)
Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến
- Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang
Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê

BUỔI 2
- Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất
- Degas và bảo quản hạt cà phê
- Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:
- Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.
- Cà phê Single Origin
- Specialty Coffee

BUỔI 3
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất cà phê
- Phân loại các mô hình quán cà phê, đặc điểm và phân tích so sánh
- Học từ case study tiêu biểu cho mỗi mô hình. Nêu ý tưởng và thảo luận.

BUỔI 4
- Dụng cụ, trang thiết bị quầy bar
- Phân loại máy pha, máy xay, tối ưu hoá lựa chọn thiết bị phù hợp cho mô hình.
- Các máy móc thiết bị, dụng cụ khác: Máy làm đá, làm nước ép...
- Phân bổ ngân sách Menu
- Thử nếm Espresso
- Các loại đồ uống
- Cấu trúc Menu

BUỔI 5
- Thiết kế quầy bar
- Tiêu chí vận hành quầy bar
- Tương quan diện tích quán & diện tích quầy bar, số lượng nhân viên bar, bố cục phân khu chức năng.
- Thực hành thiết kế công năng quầy bar và phân tích.
- Xây dựng Menu
- Thiết kế menu theo định hướng mô hình của học viên

BUỔI 6
- Quy trình vận hành quán cà phê
- Tuyển dụng và đào tạo nhân sự
- Tầm quan trọng của thao tác làm việc, quy trình đằng sau quầy bar
- Các đầu mục checklist nhiệm vụ hàng ngày
- Quản lý nguyên vật liệu sử dụng
- Tối ưu hoá nguyên liệu
- Dự trữ và luân chuyển nguyên liệu
- Dịch vụ khách hàng

BUỔI 7
- Giải quyết vấn đề
- 10 vấn đề thường xảy ra trong vận hành quán cà phê và phương án giải quyết
- Case Study - Học từ dữ liệu thu thập thực tế

BUỔI 8
- Tổng kết về ngân sách và đầu tư
- Tổng đầu tư với mô hình cụ thể sau khi đã tinh chỉnh
Doanh thu & Lợi nhuận. Tính tỷ suất hoàn vốn và điều chỉnh.
- Các phương pháo tài chính trong đầu tư quán cà phê

7. MENU - THỰC ĐƠN

Hiểu về các đồ uống espresso
Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự
Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp

Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xem thêm video
về các khoá đào tạo
tại D'codeS

NHỮNG AI NÊN THAM DỰ

CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
MỞ QUÁN BÀI BẢN

QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ

BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
MUỐN ĐI DU HỌC

03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022

100% BÁM SÁT THỰC TẾ

---
Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.

+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---
Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.

PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO

TUỲ CHỈNH

---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.

NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN

Screen Shot 2022-04-19 at 4.12.43 PM.png

BẠN: THU ANH LE

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê