Khoá đào tạo
CAFE OWNER
Kế hoạch tổng quan cho quán cà phê
Khoá học dành cho những người mong muốn mở quán hoặc đã mở quán nhưng còn nhiều lỗ hổng trong vận hành. Khoá học sẽ giúp các bạn có cái nhìn khái quát về thị trường, đồng thời mổ xẻ chi tiết từng hạng mục trong quán của mình. Ý tưởng quán cà phê của bạn sẽ được thể hiện rõ nét thông qua khoá học này.
Sau khoá học:
1. Học viên có khả năng đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào, lựa chọn tốt nguồn hàng, lên ý tưởng và mô hình quán phù hợp
2. Nắm rõ quy trình vận hành của quán và cơ cấu nhân sự
3. Dự tính được nguồn vốn đầu tư, lựa chọn đầu tư phù hợp với ngân sách và dự tính thời gian thu hồi vốn.
4. Lên cấu trúc menu theo mô hình của mình
Tổng hợp những kinh nghiệm thực tế nhất đúc rút từ các dự án tư vấn đào tạo của D'codeS
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với chủ quán - quản lý - trưởng bar
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Kế hoạch tổng quan cho quán cà phê
BUỔI 1
- Kiến thức nền tảng
- Giống loài cà phê trên thế giới
- Các phương pháp sơ chế và điều kiện bảo quản
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê
- Hiểu - Khám phá vị giác và khứu giác
- Khái niệm từ Hạt cà phê tới tách cà phê (Seed to Cup)
Arabica và Robusta, Phương pháp chế biến
- Hiểu về sự biến đổi của hạt cà phê trong quá trình rang
Cấp độ rang và Quá trình rang cà phê
BUỔI 2
- Độ tươi mới của cà phê và quá trình chiết xuất
- Degas và bảo quản hạt cà phê
- Yếu tố cần kiểm soát trong quá trình pha cà phê:
- Chất lượng nước, cỡ xay, quá trình chiết xuất, điều kiện chiết xuất.
- Cà phê Single Origin
- Specialty Coffee
BUỔI 3
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chiết xuất cà phê
- Phân loại các mô hình quán cà phê, đặc điểm và phân tích so sánh
- Học từ case study tiêu biểu cho mỗi mô hình. Nêu ý tưởng và thảo luận.
BUỔI 4
- Dụng cụ, trang thiết bị quầy bar
- Phân loại máy pha, máy xay, tối ưu hoá lựa chọn thiết bị phù hợp cho mô hình.
- Các máy móc thiết bị, dụng cụ khác: Máy làm đá, làm nước ép...
- Phân bổ ngân sách Menu
- Thử nếm Espresso
- Các loại đồ uống
- Cấu trúc Menu
BUỔI 5
- Thiết kế quầy bar
- Tiêu chí vận hành quầy bar
- Tương quan diện tích quán & diện tích quầy bar, số lượng nhân viên bar, bố cục phân khu chức năng.
- Thực hành thiết kế công năng quầy bar và phân tích.
- Xây dựng Menu
- Thiết kế menu theo định hướng mô hình của học viên