Khoá đào tạo
EXTRACTION
Chiết xuất cà phê
Chiết xuất là quá trình lấy ra những hợp chất, hương vị từ cà phê. Nước là dung môi thường dùng. Thiết bị - máy móc là dụng cụ được thiết kế nhằm dễ dàng đạt được ý đồ chiết xuất mong muốn. Bạn có thể chiết xuất cà phê bằng máy pha cà phê, phễu hay phin thủ công... Nguyên lý chiết xuất giúp bạn chủ động chiết xuất nhằm đạt được mục đích của mình mà không bị giới hạn bởi các yếu tố khác.
Nguyên lý chiết xuất cà phê là chìa khoá cởi trói cho mọi công thức pha chế, từ đó tạo hương vị riêng cho ly cà phê của bạn
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Chiết xuất cà phê
KIẾN THỨC NỀN TẢNG
- Kiến thức nền tảng về cà phê
- Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất
THIẾT BỊ
- Máy xay và cấu tạo máy xay
- Phân loại máy xay và nguyên lý hoạt động
- Các loại lưỡi xay và công dụng
- Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng xay
PHÂN TÍCH VỀ CHIẾT XUẤT
- Hiệu suất và cường độ trong chiết xuất
- Biểu đồ kiểm soát chiết xuất và khúc xạ kế
- Phương pháp xây dựng hồ sơ chiết xuất
- Miêu tả cà phê sau khi chiết xuất
THỬ NẾM VÀ ĐIỀU KIỆN CHIẾT XUẤT
- Chiết xuất Thiếu/ Lý tưởng / Chiết xuất quá
- Hiểu về hương/ vị/ hậu vị/ độ chua/ độ ngọt/ độ dày vị
- Đánh giá cà phê đã chiết xuất và tiêu chuẩn Golden Cup
QUÁ TRÌNH CHIẾT XUẤT
- Thiết bị chiết xuất: Chất liệu và thiết kế
- Làm ướt / Giai đoạn ngâm ủ
- Chiết xuất và giai đoạn rút nước
KHUNG CHIẾT XUẤT
- Thiết bị lọc
- Điều chỉnh máy xay
- Khuấy đảo
- Tỉ lệ nước và cà phê
- Tiêu chuẩn nước
- Thời gian
- Nhiệt độ
- Tiêu chuẩn giữ ấm cà phê sau khi pha
PHƯƠNG PHÁP CHIẾT XUẤT
- Trọng lực / Ngấm qua
- Phương pháp Ngâm ủ
- Sử dụng Áp lực
- Phương pháp hút
- Phương pháp đun