MODERN ROASTING

Khoá đào tạo

MODERN ROASTING

Rang cà phê hiện đại

Giáo trình RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI bao gồm nội dung không chỉ về rang cà phê mà còn là những kiến thức bổ trợ liên quan như thử nếm - đánh giá, nhân xanh, máy móc - nhà xưởng, tiêu chuẩn, thị trường... Khoá học dành cho những người kinh doanh cà phê và vận hành xưởng rang cà phê chuyên nghiệp.

Tất tần tật những gì bạn cần biết đêr điều hành một xưởng rang chuyên nghiệp

Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê

Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.

Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.

Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái

Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.

Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên

CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO

Rang cà phê hiện đại

CÀ PHÊ NHÂN XANH
- Nguyên liệu nhân xanh và Chế biến nhân xanh
- Nguyên liệu và những thông số cần biết về nguyên liệu
- Các tiêu chí lựa chọn nguồn nguyên liệu
- Phương pháp đo lường chất lượng nguồn nguyên liệu
- Thị trường nguyên liệu và giá cả

MÁY MÓC - THIẾT BỊ
- Máy rang, Cấu tạo máy rang, Đánh giá thông số máy
- Các loại máy rang và nguyên lý hoạt động
- Các công nghệ rang
- Các yếu tố và ảnh hưởng của yếu tố đó tới mẻ rang
- Các thiết bị đo lường chất lượng sau rang

RANG CÀ PHÊ
- Các giai đoạn của một quá trình rang
- Biến đổi vật lý và hoá học của hạt cà phê trong quá trình rang
- Cách ghi chép nhật ký rang và ý nghĩa
- Các “phong cách” rang khác nhau trên thế giới
- Hồ sơ rang & Xây dựng hồ sơ rang cho các loại cà phê khác nhau.
- Phần mềm theo dõi hồ sơ rang
- Rang bán tự động và rang tự động

RANG THEO MỤC ĐÍCH & KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
- Thử nếm cà phê: Cupping nhận biết lỗi rang và nhận xét mẻ rang
- Phương pháp luận điều chỉnh mẻ rang dựa trên kết quả thử nếm
- Rang theo mục đích: Hương vị mong muốn/ Màu mong muốn...
- Rang mẫu và tiêu chuẩn rang mẫu
- Phối trộn (Blend): Các phương pháp Blend và Tiêu chuẩn
- Cách kiểm soát chất lượng & độ ổn định mẻ rang của nhân viên (nếu không có phần mềm tự động)

NHÀ XƯỞNG
- Các máy móc thiết bị hỗ trợ khác ngoài máy rang
- Máy tách đá/Máy tải cà/Hệ thống ống thoát khói/Hệ thống xử lý khí thải/Hệ thống điện an toàn...
- Các tiêu chuẩn nhà xưởng ở Việt Nam và Thế giới
- Quản lý An toàn sản xuất

THỊ TRƯỜNG
- Phân loai các dòng cà phê thương mại tới chất lượng cao
- Sự khác biệt và đặc điểm của mỗi thị trường/nhóm khách hàng.
- Duy trì độ ổn định chất lượng cà phê.

THỰC HÀNH
- Rang cà phê Robusta và Arabica của Việt Nam
- Rang cà phê Robusta và Arabica nhập khẩu

NHẬN XÉT & ĐÁNH GIÁ

7. MENU - THỰC ĐƠN

Hiểu về các đồ uống espresso
Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự
Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp

Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xem thêm video
về các khoá đào tạo
tại D'codeS

NHỮNG AI NÊN THAM DỰ

CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
MỞ QUÁN BÀI BẢN

QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ

BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
MUỐN ĐI DU HỌC

03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022

100% BÁM SÁT THỰC TẾ

---
Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.

+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---
Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.

PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO

TUỲ CHỈNH

---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.

NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN

Screen Shot 2022-04-19 at 4.12.43 PM.png

BẠN: THU ANH LE

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê