Khoá đào tạo
Q - GRADER
Chuyên gia kiểm định cà phê thế giới
D’codeS giới thiệu KHÓA HỌC - KÌ T Q ARABICA GRADER dành cho những người muốn tham gia vào hệ thống đánh giá cà phê Q Coffee System của Viện Chất lượng Cà phê (Coffee Quality Institute - CQI) với vai trò là một nhà thử nếm cà phê Arabica chuyên nghiệp và đáng tin cậy.
Q Grader là một chương trình cấp chứng chỉ có lịch sử lâu đời hơn cả những chương trình đào tạo được cung cấp bởi SCAA hay SCAE. Đặc biệt, chứng chỉ Q Grader còn có tính nhận diện thương hiệu mạnh. Chứng chỉ này được biết đến và công nhận ở hầu hết các nước sản xuất và tiêu thụ cà phê của châu Á. Các quốc gia tiêu thụ cà phê ở châu Á là những người công nhận hệ thống Q Grader sớm nhất. Và hiện nay, hệ thống này vẫn là tiêu chuẩn độc quyền được công nhận ở Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan và gần đây nhất là Trung Quốc. D’codeS rất vinh dự được là đơn vị đào tạo đầu tiên tổ chức khóa học Q Grader vô cùng giá trị với tiêu chuẩn quốc tế tại Hà Nội, Việt Nam.
Cầu nối đưa bạn đến với mọi cơ hội vươn ra thị trường quốc tế
Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê
Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.
Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.
Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái
Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.
Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.
Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên
CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO
Chuyên gia kiểm định cà phê thế giới
KIỂM TRA KIẾN THỨC TỔNG HỢP
Một (1) bài kiểm tra
-
Một bài kiểm tra đúng/sai với 100 câu hỏi về thử nếm, phân loại, rang, pha chế, trồng trọt, thu hoạch và chế biến cà phê.
KIỂM TRA KĨ NĂNG THỬ NẾM
Ba (3) bài kiểm tra
-
Học viên cần xác định ba (3) cường độ của các dung dịch không mùi có vị mặn, chua và ngọt. Các dung dịch được để riêng lẻ trong lần đầu tiên, sau đó sẽ được trộn lẫn thành các dung dịch hỗn hợp.
Phần I: Tham khảo.
Học viên nếm thử 3 mẫu (cường độ thấp, trung bình và cao) của mỗi dung dịch cơ bản. Các dung dịch đã được sắp xếp theo nhóm vị. Học viên phải xếp loại từng mẫu theo cường độ.
Phần II: Xác định mù.
Tất cả chín (9) dung dịch cơ bản được bỏ nhãn và cần được xác định theo cả nhóm vị và cường độ.
Phần III: Bộ hỗn hợp.
Học viên được cung cấp tám (8) hỗn hợp của các mẫu. Mỗi hỗn hợp bao gồm hai (2) hoặc ba (3) dung dịch cơ bản. Học viên cần xác định chính xác các thành phần của mỗi hỗn hợp. Bao gồm số lượng thành phần, loại và cường độ của dung dịch cơ bản trong mỗi hỗn hợp. Mỗi vị (mặn, chua và ngọt) sẽ chỉ xuất hiện một lần trong mỗi hỗn hợp. Ví dụ, một hỗn hợp sẽ không bao gồm cả Vị Ngọt 1 và Vị Ngọt 2.
KIỂM TRA KĨ NĂNG CUPPING
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
-
Học viên cup và chấm điểm bốn (4) loại với sáu (6) mẫu. Các loại bao gồm:
Cà phê Trung Mĩ sơ chế ướt (Wet processed Central American mild coffees)
Cà phê Đông Phi (East African coffees)
Cà phê Indonesia / châu Á Thái Bình Dương, và (Indonesian / Asia Pacific coffees, and)
Cà phê sơ chế khô tự nhiên nhưng không nhất thiết theo thứ tự đó. (dry natural processed coffees but not necessarily in that order)
Giảng viên chấm điểm bảng điểm cupping dựa trên tính chính xác và nhất quán của việc cho điểm và các miêu tả.
KIỂM TRA KĨ NĂNG KHỨU GIÁC
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
-
Mục tiêu của bài kiểm tra này là để đánh giá cá nhân trong việc nhận ra ba sáu (36) mùi hương thông thường được tìm thấy trong hương khô và hương ướt của cà phê. Đầu tiên, học viên cần phải kết hợp được sáu (6) trong chín (9) cặp mùi không có nhãn, sau đó xác định mùi hương của ba (3) lọ cụ thể tương ứng với bốn (4) nhóm:
Nhóm Enzym: những mùi hương có nguồn gốc từ trồng trọt và chế biến
Nhóm Đường nâu: những mùi hương có nguồn gốc từ những giai đoạn đầu của quá trình rang
Nhóm Chưng cất khô: những mùi hương có nguồn gốc từ những giai đoạn sau của quá trình rang
Nhóm hương lỗi: những mùi hương là kết quả của các lỗi lưu trữ, xử lý và chế biến
BÀI THỬ NẾM TAM GIÁC
Bốn (4) bài kiểm tra trong 2 phần
-
Bài kiểm tra Thử nếm tam giác đo lường khả năng phân biệt cà phê bằng các