SENSORY

Khoá đào tạo

SENSORY

Đánh giá thử nếm chất lượng cà phê

Sensory là kỹ năng quan trọng nhất trong ngành ẩm thực F&B nói chung và cà phê nói riêng. Nó là Kim chỉ Nam giúp bạn luôn nhận biết được hướng đi đúng đắn. Ứng dụng của kỹ năng thử nếm là không giới hạn: Kinh doanh xưởng rang cà phê, Kinh doanh quán cà phê, Là Barista hoặc Sở thích. Dù bạn là ai, kỹ năng thử nếm sẽ luôn giúp bạn có nhận định khách quan nhất trong ngành F&B sôi động.

Kỹ năng Sensory được coi là Kim chỉ Nam định hướng trên suốt con đường cà phê nói riêng và F&B nói chung

Nắm bắt quy trình vận hành quầy bar bài bản, bền vững chuẩn quốc tê

Kiểm soát được quá trình chiết xuất cà phê và hiệu chỉnh hồ sơ hương vị mong muốn một cách ổn định.

Nhận thức được tách cà phê hoàn hảo
từ mọi yếu tố bằng mọi giác quan.

Hiểu và nhận thức được các dòng máy móc - thiết bị phù hợp với quầy bar của riêng mình, từ đó có thể hiểu để tự đưa ra lựa chọn mua sắm thông thái

Nắm rõ các yêu cầu dịch vụ khách hàng đối với từng mô hình.

Hiểu sâu về nguyên lý chiết xuất với máy espresso, từ đó dễ dàng phát hiện lỗi và xử lý vấn đề linh hoạt trong quầy bar.

Lợi ích của khoá đào tạo đối với học viên

CẤU TRÚC KHOÁ ĐÀO TẠO

Đánh giá thử nếm chất lượng cà phê

KIẾN THỨC NỀN TẢNG
- Kiến thức nền tảng về cà phê
- Đánh giá cà phê trước khi chiết xuất

NGUYÊN TẮC LÝ THUYẾT CỦA PHÂN TÍCH THỬ NẾM
- Hiểu về phân tích thử nếm
- Tại sao điều này rất quan trọng trong cà phê
- Sinh lý học, Tâm lý học & Giải phẫu học trong thử nếm
- Hương, Vị, Hương vị và Xúc giác
- Tìm hiểu sâu về cấp độ của từng vị trong cà phê
- Thực hành đánh giá thử nếm theo phương pháp của thầy Caden Lee

THIẾT LẬP CUPPING &
- Thuật ngữ chính và từ vựng thử nếm
- Phân loại các biểu mẫu Cupping
- Cách sử dụng biểu mẫu Cupping để đo lường chất lượng

HỆ THỐNG CUPPING
- Hệ thống Cupping khác nhau
- Tại sao quy trình tiêu chuẩn lại quan trọng
- Giao tiếp với ngôn ngữ Cupping và Kết quả

PHƯƠNG PHÁP THỬ NẾM TAM GIÁC
- Mục đích thiết lập & Cách phân tích thống kê
- Các phương pháp thử nếm đánh giá khác

QUY TRÌNH CUPPING
- Tiêu chuẩn Cupping SCA và các tiêu chuẩn khác
- Tiêu chuẩn Cupping
- Các thiết bị Cupping và tiêu chuẩn thiết bị

TÔ ĐÁNH GIÁ
- Cách thiết lập tổ đánh giá
- Tiêu chuẩn lựa chọn người vào tổ đánh giá
- Thiết lập phòng Cupping theo tiêu chuẩn
- Cách thiết lập quy trình Cupping theo mục đích riêng
- Hiệu chuẩn cho thành viên tổ đánh giá

ỨNG DỤNG SENSORY VÀO THỰC TẾ
- Cupping cho mục đích Đánh giá tiềm năng sản phẩm
- Cupping cho mục đích Tìm kiếm sản phẩm phù hợp
Cupping cho mục đích Sản xuất (Nhà rang và SX nhân xanh)
- Cupping cho mục đích QC (Đánh giá - Kiểm soát độ đồng nhất chất lượng)
- Ứng dụng Cupping vào xây dựng Công thức pha chế (Không chỉ trong cà phê)

7. MENU - THỰC ĐƠN

Hiểu về các đồ uống espresso
Cách để chuẩn bị đồ uống theo đúng trình tự
Phục vụ cà phê ở đúng lượng & phương pháp

Giảng viên:
LEE CHEA HONG
&
NGUYỄN HOÀNG VIỆT

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xem thêm video
về các khoá đào tạo
tại D'codeS

NHỮNG AI NÊN THAM DỰ

CHỦ QUÁN
ĐANG VẬN HÀNH NHƯNG
GẶP NHIỀU KHÓ KHĂN
HOẶC
ĐANG CÓ DỰ ĐỊNH
MỞ QUÁN BÀI BẢN

QUẢN LÝ QUÁN NHƯNG
CÒN ĐANG LÚNG TÚNG
HOẶC ĐÃ CÓ
KINH NGHIỆM BARISTA LÂU NĂM
MUỐN TRANG BỊ
KIẾN THỨC LÀM QUẢN LÝ

BARISTA MUỐN
TÌM HIỂU THÊM VÀ
NÂNG CAO KỸ NĂNG.
MUỐN ĐI DU HỌC

03 ĐIỂM CẢI TIẾN CỦA GIÁO TRÌNH 2022

100% BÁM SÁT THỰC TẾ

---
Mọi nội dung lý thuyết đều đi kèm với thực hành nhằm làm rõ, hiểu sâu vấn đề tận gốc rễ. Nhờ đó học viên sau khi về có thể áp dụng linh hoạt trong mọi điều kiện.

+05 PHƯƠNG PHÁP TẠO CÔNG THỨC RIÊNG CỦA QUÁN
---
Từ những kinh nghiệm đi trước cùng kiến thức chuẩn quốc tế, D'codeS đã chuẩn hoá các phương pháp tạo công thức gây thương nhớ. Từ đó học viên có thể tự sáng tạo công thức riêng.

PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO

TUỲ CHỈNH

---
Với kích thước lớp chỉ tối đa 6 học viên, D'codeS tuỳ chỉnh, gọt dũa chương trình theo nhu cầu thực tế của mỗi học viên. Từ đó học viên áp dụng được ngay để giải bài toán kinh doanh kịp thời.

NHẬN XÉT CỦA HỌC VIÊN

Screen Shot 2022-04-19 at 4.12.43 PM.png

BẠN: THU ANH LE

Đầy đủ các loại máy móc để tìm hiểu và thực hành các khóa học về cà phê. có cơ hội được gặp các giảng viên rất trẻ và nhiệt tình, kết bạn và tìm hiểu mọi thứ để trở thành 1 barista chuyên nghiệp, mở 1 quán cà phê hay đơn giản chỉ là tìm hiểu sâu hơn về cà phê