shutterstock_201974041.jpg

RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI

GIỚI THIỆU

Giáo trình RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI bao gồm nội dung không chỉ về rang cà phê mà còn là những kiến thức bổ trợ liên quan như thử nếm - đánh giá, nhân xanh, máy móc - nhà xưởng, tiêu chuẩn, thị trường... Khoá học dành cho những người kinh doanh cà phê và vận hành xưởng rang cà phê chuyên nghiệp.

NỘI DUNG KHOÁ HỌC

Cà phê nhân xanh 

  • Nguyên liệu nhân xanh và Chế biến nhân xanh

  • Nguyên liệu và những thông số cần biết về nguyên liệu  

  • Các tiêu chí lựa chọn nguồn nguyên liệu

  • Phương pháp đo lường chất lượng nguồn nguyên liệu

  • Thị trường nguyên liệu và giá cả  


Máy móc - Thiết bị

  • Máy rang, Cấu tạo máy rang, Đánh giá thông số máy

  • Các loại máy rang và nguyên lý hoạt động

  • Các công nghệ rang  

  • Các yếu tố và ảnh hưởng của yếu tố đó tới mẻ rang

  • Các thiết bị đo lường chất lượng sau rang


Rang cà phê

  • Các giai đoạn của một quá trình rang  

  • Biến đổi vật lý và hoá học của hạt cà phê trong quá trình rang

  • Cách ghi chép nhật ký rang và ý nghĩa

  • Các “phong cách” rang khác nhau trên thế giới  

  • Hồ sơ rang & Xây dựng hồ sơ rang cho các loại cà phê khác nhau.

  • Phần mềm theo dõi hồ sơ rang

  • Rang bán tự động và rang tự động


Rang theo mục đích & Kiểm soát chất lượng 

  • Thử nếm cà phê: Cupping nhận biết lỗi rang và nhận xét mẻ rang

  • Phương pháp luận điều chỉnh mẻ rang dựa trên kết quả thử nếm

  • Rang theo mục đích: Hương vị mong muốn/ Màu mong muốn...

  • Rang mẫu và tiêu chuẩn rang mẫu

  • Phối trộn (Blend): Các phương pháp Blend và Tiêu chuẩn

  • Cách kiểm soát chất lượng & độ ổn định mẻ rang của nhân viên (nếu không có phần mềm tự động)


Nhà xưởng  

  • Các máy móc thiết bị hỗ trợ khác ngoài máy rang 

  • Máy tách đá/Máy tải cà/Hệ thống ống thoát khói/Hệ thống xử lý khí thải/Hệ thống điện an toàn...

  • Các tiêu chuẩn nhà xưởng ở Việt Nam và Thế giới

  • Quản lý An toàn sản xuất 


Thị trường

  • Phân loai các dòng cà phê thương mại tới chất lượng cao

  • Sự khác biệt và đặc điểm của mỗi thị trường/nhóm khách hàng.

  • Duy trì độ ổn định chất lượng cà phê.  


Thực hành
Robusta và Arabica của Việt Nam và Cà phê nhập khẩu

Thiết kế không tên (4).png

10 buổi

HỌC PHÍ 

25.000.000 VNĐ

Hồ Chí Minh

Từ 09 tới 13 tháng 5/2022

​PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO 

Đào tạo theo phương pháp COACHING
​Giảng viên và học viên tương tác 2 chiều. Giảng viên hướng dẫn, đưa ra tình huống và gợi mở. Học viên dựa trên nền tảng, suy luận, tìm ra phương án giải quyết vấn đề. Sau đó cùng thảo luận đưa ra phương án tối ưu nhất. 

SAU KHOÁ HỌC

  • Học viên tham gia khoá học đầy đủ và hoàn thành bài kiểm tra được nhận "Chứng nhận của D'codeS"

  • Chứng chỉ SCA về kỹ năng Rang cà phê, trình độ Cơ bản và Nâng cao (Có phụ phí)

 
56575806_648868378875536_4066677303042637824_n.jpg
55861019_647857388976635_7772850813789011968_n.jpg
Trademark (7).png
Trademark (5).png