MASTER BARISTA PROGRAM
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO BARISTA CHUYÊN NGHIỆP
Master Barista Program - Khóa học đào tạo Barista chuyên nghiệp được tổ chức dưới sự hợp tác của Trường nghề Việt Úc (Vietnam Australia Vocational College) và Trường đào tạo cà phê D’codeS (D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam).
TỔNG QUAN CHƯƠNG TRÌNH
Chương trình là sự kết hợp toàn diện giữa nắm bắt đầy đủ các kiến thức chuyên môn được đào tạo bởi D’codeS đồng thời hỗ trợ tìm kiếm và định hướng nghề nghiệp cả trong và ngoài nước từ trường nghề Việt Úc.
Cấp MIỄN PHÍ chứng chỉ SCA sau khi hoàn thành khóa học. Specialty Coffee Association (SCA) là tổ chức uy tín hàng đầu và có ảnh hưởng lớn nhất trong ngành cà phê toàn cầu.
Bên cạnh đó, học viên còn nhận được chứng chỉ nghề nghiệp Barista được cấp bởi Tổng Cục Dạy nghề - Bộ Giáo dục và Đào tạo Việt Nam, có giá trị toàn quốc.
Chương trình thực tập và làm việc quốc tế. Trường nghề Việt Úc hợp với một số đơn vị du học với các chương trình đi Thực tập tại Mỹ/lao động tay nghề ở Úc/Canada như SOS Group, Vlinks, Go Global,... tạo cơ hội làm việc tại môi trường quốc tế.
NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC
.png)
180 phút/ buổi
.png)
47 buổi
.png)
70% giờ thực hành
.png)
5-6 học viên
CHƯƠNG I: Kỹ năng thử nếm
-
Giới thiệu tổng quan về chương trình
-
Tìm hiểu về lý thuyết thử nếm; Các phương pháp thử nếm chuẩn kết hợp với thực hành vận dụng các giác quan để cảm nhận các vị, mùi hương.
-
Nhận biết về Body và giao thức thử nếm cơ bản.
CHƯƠNG II: Cà phê nhân xanh
-
Học viên bắt đầu đi sâu vào nguồn gốc của từng loại cà phê. Đặc điểm riêng biệt của từng vùng trồng để hiểu rõ sự khác biệt về hương vị trong từng loại cà phê khác nhau.
-
Xây dựng nền tảng kiến thức về về nguồn nguyên liệu,để chọn lựa được các loại cà phê phù hợp cho từng loại công thức và mục đích sử dụng.
-
Hiểu thị trường kinh doanh cà phê hiện nay, khó khăn, thuận lợi và xu hướng nào đang lên ngôi trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng.
CHƯƠNG III: Rang cà phê
-
Tiếp xúc với kiến thức rang cà phê nền tảng
-
Các cách rang cà phê phổ biến, các yếu tố quan trọng trong quá trình rang cà phê như nhiệt độ, thời gian, quạt làm mát, khối lượng hạt và nguồn hạt. Nắm được màu, mùi của hạt theo từng giai đoạn rang.
-
Ngoài ra học viên cũng được tìm hiểu về cấu trúc của máy rang cà phê, các nguyên tắc truyền nhiệt, cũng như các biện pháp đảm bảo an toàn khu vực rang.
CHƯƠNG IV: Nguyên lý chiết xuất
-
Hiểu về quá trình chiết xuất và các cách chiết xuất phổ biến nhất hiện nay.
-
Thành thạo các phương pháp chiết xuất cà phê thủ công, tiếp cận đến nhiều công cụ chiết xuất tay như: V60, Chemex, Kalita, Phin, Aeropress,...
-
Được cung cấp các công thức cơ bản, như thời gian pha, kích thước xay phù hợp với một số loại đồ uống. Từ đó phân tích và hiệu chỉnh các yếu tố áp suất, nhiệt độ, kích thước xay một cách chủ động và phù hợp
CHƯƠNG V: Kỹ năng Barista - pha máy và quản lý quầy bar
-
Học phần quan trọng nhất của chương trình, được đào tạo kết hợp bởi D'codeS và Việt Úc
-
Giới thiệu các loại máy pha cà phê, nguyên lý hoạt động, cách sử dụng, hiệu chỉnh và vệ sinh, bảo trì phù hợp của từng loại máy.
-
Kỹ năng pha chế đồ uống espresso nóng – lạnh như: công thức, kích thước xay, định lượng, nén, thời gian pha, thử nếm và hiệu chỉnh.
-
Nâng cao kỹ năng đánh sữa, tạo bọt và đổ hình Latte art cơ bản tới nâng cao.
-
Lý thuyết thức uống không cồn, thực hành pha các loại đồ uống không cồn phổ biến trên thị trường hiện nay.
-
Chương trình còn cung cấp nguyên tắc cơ bản để học viên có thể tự mình xây dựng được menu đồ uống tối ưu nhất. Bằng cách hiểu về thị trường và thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay. Menu bao gồm: Espresso hiện đại, truyền thống, thức uống đặc biệt của quán,...
-
Quy trình làm việc trong quầy bar, phân bổ nhiệm vụ nhân viên. Xây dựng quy trình đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm trong quầy bar.
-
Tối ưu các dịch vụ chăm sóc khách hàng và quy trình order của khách hàng.
-
Quản lý hoạt động quầy bar (nguyên liệu, nhân sự) và trang thiết bị quầy bar.
-
Marketing trong kinh doanh thức uống. Kỹ năng thiết kế kế hoạch Marketing.
MỤC TIÊU ĐẦU RA
-
Giúp học viên có cái nhìn tổng quát hơn về ngành, vai trò, vị trí của barista và làm chủ con đường nghề nghiệp của bản thân.
-
Học viên có kiến thức nền tảng vững vàng về cà phê, có khả năng chủ động xử lý các vấn đề, quản lý công việc một cách chuyên nghiệp nhất.
-
Học viên sẽ có đầy đủ các kiến thức, và thành thạo các kỹ năng, hiểu rõ được nhịp độ làm việc trong môi trường thực tế và có thể bắt tay ngay vào một công việc ở các môi trường chuyên nghiệp ngay lập tức.
-
Định hướng cho các học viên sẵn sàng trở thành những barista hàng đầu.
-
Sau khi vượt qua các bài kiểm tra, hoàn thành chương trình học và thực tập, bạn sẽ được:
Chứng chỉ nghề nghiệp được cấp bởi Tổng cục dạy nghề - Bộ Giáo dục và Đào tạo Việt Nam
Chứng chỉ quốc tế SCA được cấp bởi Hiệp Hội Cà Phê Đặc Sản Quốc Tế
Thư giới thiệu từ D'codeS và Việt Úc
