Cà phê nào là ngon nhất, Arabica, Robusta hay cà phê phối trộn?




Các bạn có tò mò rằng sau quá trình rang và đánh giá chất lượng của mẻ rang đó thì các nhà rang thường sử dụng “Single Origin” hay “Blend” giữa cà phê Robusta và Arabica để tạo ra những tách cà phê ngon nhất không? Nếu bạn đang thắc mắc hoặc nghi ngờ thì nhất định phải đọc bài viết dưới đây của D’codeS để tìm ra câu trả lời nhé.


Blend - cà phê phối trộn hay Single Origin - cà phê nguyên chất là những thuật ngữ thường dùng để mô tả chính xác loại cà phê mà người mua lựa chọn. Thực tế, cà phê được Blend thường phổ biến hơn so với Single Origin bởi cà phê Blend có thể lưu giữ ổn định hương vị lâu hơn.


Cà phê Single Origin là gì?


Single Origin chính là những hạt cà phê nguyên chất được thu hoạch từ duy nhất một nông trại, một quốc gia hay một chủng loại cà phê có hương vị đặc trưng được rang cùng một cấp độ rang.


Chú ý: "Nếu hạt cà phê đền từ nhiều trang trại, thì khi rang lên nó không phải là Single Origin. Nếu cà phê là từ cùng một trang trại nhưng rang ở độ rang khác nhau hoặc sơ chế khác nhau trộn lại, nó không phải là Single Origin. Nếu cà phê đến từ… đất nước khác mà không có các thông tin rõ ràng trong bao bì, nó không phải là Single Origin."

Nếu rang cà phê single origin ở mức độ rang phù hợp bạn sẽ cảm nhận được hương vị gốc của vùng trồng cà phê.


Ví dụ:

  • Cà phê vùng châu Mỹ Latin sẽ có độ chua và mùi của các loại hạt và ca cao

  • Cà phê ở Châu Phi sẽ mang hương hoa, chanh và dâu

  • Cà phê vùng Châu Á - Thái Bình Dương sẽ có mùi cỏ, mùi mộc và mùi ngũ cốc.

ĐỌC THÊM: Tại sao cà phê chồn lại đắt đến thế

Cà phê Blend là gì? (cà phê phối trộn)


Cà phê Blend là loại cà phê có sự phối trộn từ nhiều loại cà phê khác nhau, cà phê có độ rang khác nhau, cấu trúc mùi vị khác nhau để tạo ra một hương vị mới, khác lạ với cà phê nguyên chất.


Mỗi loại cà phê thường có những đặc tính, mùi vị khác nhau. Việc sử dụng cách thức phối trộn cà phê nhằm mang đến sự cân bằng của vị ngọt, hương thơm, độ chua và thể chất cà phê, đồng thời dung hòa các khuyết điểm với nhau để tạo nên nét riêng cho loại cà phê mới.


Thông thường các nhà rang sẽ phối trộn cà phê Robusta và Arabica với nhau bởi cà phê Robusta có vị đắng đậm, hương thơm không lâu, hậu vị cũng không kéo dài trong khi Arabica có vị chua thanh, mùi hương ngọt ngào có hậu vị nhưng không đậm và dự vị không lâu. Sự phối trộn giữa hai loại hạt cà phê này sẽ mang đến một loại cà phê mới hoàn thiện hơn cả về hương và vị. Bên cạnh đó, giá thành của cà phê nguyên chất Arabica khá đắt và Robusta thì rẻ hơn rất nhiều, việc phối trộn này cũng mang lại những lợi ích về kinh tế.


Nên Blend cà phê vào thời gian nào?


Đây có lẽ là một trong những câu hỏi mà các nhà rang cà phê vẫn thường băn khoăn. Cà phê được blend trước khi rang sẽ tạo ra một mẻ rang có hương vị thống nhất với nhau, có độ phức đa dạng trong hương vị nhưng mùi thuần của từng loại hạt khó phân biệt. Trong ki nếu blend cà phê sau quá trình ra thì có thể cảm nhận trực tiếp hương vị thuần của hạt cà phê trong hỗn hợp phối trộn. Bên cạnh đó, việc lựa chọn blend trước hay sau rang cà phê cũng phụ thuộc vào mục đích của nhà rang.


Nhiều nhà rang cho rằng việc blend trước khi rang sẽ khiến cho cà phê có mùi vị độc đáo, đặc biệt hơn hẳn sau khi rang rồi mới blend. Cà phê được phối trộn trước khi rang thương sẽ csos cùng màu sắc sau khi rang xong. Mặt khác, một số nhà rang lại nhận định rằng để hương vị của loại hạt khác nhau được tối đa hóa thì cách tốt nhất là nên blend sau khi rang mỗi loại. Cà phê phối trộn sau khi rang sẽ có màu sắc khác nhau.

Phụ thuộc vào ý kiến, mục đích của từng nhà rang mà các sản phẩm phối trộn cà phê sẽ có sự khác biệt. Tuy nhiên trước khi quyết định blend vào thời điểm nào thì các nhà rang cần chú ý một số những vấn đề sau:


  • Kích thước hạt cà phê sẽ ảnh hưởng đến cách thức rang xay (thời gian rang, gia nhiệt nhanh hay chậm …)

  • Các loại hạt khác nhau có độ cứng khác nhau sẽ được rang ở những mức độ khác nhau

  • Độ ẩm khác nhau của hạt cà phê sẽ rang ở mức độ khác nhau

ĐỌC THÊM: Cà phê đặc sản và những điều cần biết về cà phê đặc sản


Tỷ lệ Blend cà phê theo Gu người Việt (Tham khảo)


70% Robusta – 30% Arabica đối với người thích gu mạnh, hậu vị đậm đà, hương thơm dịu nhẹ. 30% Robusta – 70% Arabica cho người nghiền cafe hương thơm nồng, vị dịu dàng, thanh tao.


Việc cà phê Robusta, Arabica hay cà phê phối trộn ngon hay không sẽ phụ thuộc chủ yếu vào sở thích và thói quen của người uống cà phê. Như người Việt Nam thì thích hương vị của cà phê Robusta hơn trong khi các nước Ý, Pháp lại đắm chìm trong hương vị của cà phê Arabica hay cà phê phối trộn.


Như vậy, các bạn đã hiểu rõ hơn về cà phê Robusta, Arabica hay cà phê nào ngon hơn chưa? D’codeS hy vọng những thông tin trong bài viết trên sẽ giúp ích cho các bạn trên con đường ren luyện kỹ năng và làm việc.


ĐỌC THÊM: Khóa học Barista nâng cao tại D'codeS

Bên cạnh đó, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê, các khóa học pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì hãy tìm hiểu và đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes




11 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam