Trong số tất cả các quốc gia sản xuất cà phê, Ethiopia có lẽ là quốc gia hấp dẫn nhất. Sự hấp dẫn của nó không chỉ bắt nguồn từ những loại cà phê lạ thường, đáng kinh ngạc, mà còn từ sự bí ẩn bao trùm rất nhiều về quốc gia này. Các loại cà phê hương hoa và trái cây bùng nổ từ Ethiopia đã mở rộng tầm mắt của nhiều chuyên gia cà phê về sự đa dạng của hương vị mà cà phê có thể có. Đất nước Ethiopia đã đóng góp 2 loại cà phê trong top 10 loại Specialty Coffee hàng đầu thế giới, Yirgacheffe và Harar - Trong đó cà phê Harar được xếp hạng cao hơn một bậc. Tại sao cà phê Harar lại được đánh giá cao như vậy? Hôm nay, D’codeS sẽ giúp các bạn tìm hiểu thêm về cà phê Harar của Ethiopia nhé!
1 - Harar là gì?
Harar là một thành phố ở miền đông Ethiopia nổi tiếng với hai điều: Thứ nhất là lịch sử (Harar đóng vai trò là một thành phố linh thiêng trong Hồi giáo) và thứ hai là cà phê được chế biến khô tự nhiên. Ngay từ thế kỷ 16, Harar đã nổi tiếng với cà phê và đến những năm 1800, nó đã trở thành một trung tâm thương mại lớn cho cà phê và các hàng hóa khác.
► ĐỌC THÊM:Bạn đã biết cách thưởng thức cà phê đúng chuẩn?
2 - Sản xuất cà phê tại Harar – Ethiopia
Cà phê từ khu vực Harar của Ethiopia thường được gọi là cà phê Harar, hoặc đơn giản là Harar. Cụm từ “Harrodian” cũng đề cập đến giống cà phê được sử dụng để sản xuất cà phê ở vùng Harar. Những hạt cà phê từ loại cây cà phê này thường có màu vàng-xanh và kích thước trung bình. Đây là một trong những giống loại cà phê lâu đời nhất vẫn được sử dụng để làm cà phê ngày nay, sau đây là dữ liệu tổng quan về Harar cà phê:
Độ cao phát triển: 1510 – 2120 mét so với mực nước biển
Giống Arabica: Giống Ethiopia bản địa
Giai đoạn thu hoạch: Tháng 10 đến Tháng 2
Quy trình chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Berry, mùi đất, Sôcôla
3 - Độ cao
Độ cao là một yếu tố quan trọng trong chất lượng cà phê Harar. Với độ cao tăng lên trên 1.500 mét, các loại cà phê từ Ethiopia như Yirgacheffe hay Harar đều nằm trên cả tiêu chuẩn Strictly High Grown - SHG (cà phê trồng ở độ cao tối thích). Điều kiện cho phép cây cà phê tăng trưởng chậm hơn mang lại nhiều chất dinh dưỡng hơn để nuôi dưỡng quả, tạo ra một nhân cà phê phát triển đầy đủ hương vị – Điều này góp phần lớn vào lý do khiến hầu hết các loại cà phê Ethiopia nổi tiếng.
4 - Điều đặc biệt của cà phê Harar
Vùng cao nguyên của Harrar là một nơi không giống bất kỳ nơi nào khác bạn bạn có thể tìm thấy cây cà phê. Nó khô, và rất rất khô cằn. Dường như là một nơi mà lý ra cây cà phê không thể sống, nhưng thực tế là trong điều kiện tự nhiên cằn cỗi ấy, cà phê Harar đã sống vài trăm năm rồi. Đó là lý do tại sao cà phê Harar chưa được chế biến ướt, thực sự không có nhiều nước. Vì vậy những hạt cà phê sau khi sinh trưởng tự nhiên được phơi khô, rồi xảy bỏ vỏ. Những cây cà phê cổ thụ, một số cây rất già, lên đến hai trăm năm tuổi, và phương pháp canh tác là hoàn toàn tự nhiên. Không có phân bón hoặc cắt tỉa ở đây. “Cà phê vườn” là một thuật ngữ được sử dụng để nói về cà phê Harar vì vậy cà phê Harrar Ethiopian còn được cấp các chứng nhận phổ biến như: cà phê hữu cơ (Organic).
Hạt cà phê Harar thường được chế biến khô, do vùng này quá khô cằn. Quả cà phê được phơi khô dưới ánh mặt trời, Chúng được sắp xếp khéo léo trên giàn phơi hoàn toàn bằng tay.
5 - Phân loại cà phê Harar
Hạt cà phê Harar có 3 kích cỡ theo kích thước hạt giảm dần là Longberry, Short Berry và Mocha Harass. Cách phân loại cà phê Harar chưa rang của Ethiopia có đôi nét giống với cách phân loại cà phê Kenya đó là đều dựa trên kích cỡ hạt cà phê:
Long Berry (hạt cà phê lớn nhất).
Short Berry (hạt nhỏ).
Mocha (hay Moka, Mocca), bao gồm các hạt cà phê Peaberry.
Mặc dù giả thuyết chung rằng hạt cà phê lớn hơn có chất lượng cao hơn (hạt lớn hơn thường có chứa nhiều loại tinh dầu quý tạo nhiều vị và mùi thơm hơn) nhưng cũng có những yếu tố khác bên cạnh kích thước hạt có thể cũng quan trọng đối với chất lượng của đậu, như cách chế biến ướt hay khô, độ rang, kỹ thuật rang… Vấn đề này sẽ dành cho các Cuppers (chuyên viên đánh giá cà phê chuyên nghiệp) sẽ tiếp tục tranh luận xem kích cỡ hạt có nhất thiết định nghĩa nên chất lượng cà phê sau khi rang hay không.
► ĐỌC THÊM:ĐĂNG KÝ KHÓA HỌC TẠI D'CODES
Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê, các khóa học pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì hãy tìm hiểu và đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.
D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.
Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:
Facebook: facebook.com/dcodesvietnam
Hotline: 0989959548
Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: https://sec.vn/khoa-hoc-ca-phe-dcodes
