Các thuật ngữ về cà phê các Barista nhất định phải biết



Nắm vững những kiến thức, thuật ngữ liên quan đến cà phê không chỉ giúp các Barista trở nên chuyên nghiệp hơn mà còn tạo điều kiện để mở rộng cả môi trường làm việc nữa đấy nhé. Vậy các Barista còn chờ gì mà không cùng D’codeS đi khám phá ngay những thuật ngữ cà phê thông dụng nhất.


1 - Thuật ngữ cà phê chỉ hạt cà phê


Arabica


Arabica là một trong những loại hạt cà phê được yêu thích nhất trên thế giới bởi hương vị thơm ngon, đặc biệt. Arabica được xem là loại hạt lý tưởng để pha chế cà phê Espresso, Latte, Cappuccino… Hạt Arabica có dáng thon dài, có vị chua xen lẫn vị đắng.


Cherry


Các bạn đừng nhầm loại hạt này với trái Cherry đỏ mọng, ngọt ngào kia nhé. Cherry ở đây còn có cái tên gọi khác là cà phê Mít, được trồng nhiều ở vùng núi Chứa Chan thuộc Long Khánh ở nước ta. Hạt cà phê Cherry màu vàng, sáng bóng vô cùng bắt mắt, có mùi hương thoang thoảng vô cùng cuốn hút. Cà phê Cherry được nhiều chuyên gia đánh giá là loại hạt rất phù hợp để pha chế các loại cà phê dành cho những thực khách nữ.


Robusta


Hạt cà phê Robusta chứa hàm lượng caffeine hơn Arabica, vị cũng đậm và đắng hơn. Tuy nhiên vị của Robusta được đánh giá là không tinh khiết bằng Arabica nên ít được lòng các thực khách hơn.


Moka


Moka là loại hạt cà phê thuộc chi Arabica, được du nhập vào Việt Nam từ những năm 1930 bởi người Pháp. Hạt Moka được trồng chủ yếu ở Đà Lạt, Lâm Đồng và các cao nguyên lớn ở nước ta. Moka có hạt đẹp hơn so với nhiều giống khác và được cho là có hương thơm vô cùng đặc biệt “chua một cách thanh thoát, đắng một cách sành điệu”


ĐỌC THÊM: Những kỹ năng cần thiết để trở thành Barista

2 - Thuật ngữ cà phê chỉ các loại đồ uống thông dụng


Espresso: Là loại cà phê máy nguyên chất nhất. Các Barista có thể pha chế nhiều loại cà phề khác dựa trên nền Espresso.


Latte là một loại cà phê có nguồn gốc từ Ý, vị của Latte có sự ngậy, béo của sữa.


Macchiato: Được pha chế từ cà phê Espresso cùng một chút sữa được đánh bọt.


Cappuccino: Đây cũng là loại cà phê có nguồn gốc từ Ý. Một tách Cappuccino hoàn hảo sẽ gồm 3 phần chính: Espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt.


3 - Thuật ngữ cà phê chỉ đặc tính của cà phê


Acidity: Acidity hay còn được gọi là Acid, dùng để chỉ tính axit đặc trưng có trong cà phê, tương đương với độ pH chỉ vị chua nhẹ.


Aroma - mùi: Được dùng để nói về mùi thơm đặc trưng được tỏa ra từ những tách cà phê.


Balance: Chỉ sự cân bằng có trong một tách cà phê, từ hương thơm đến mùi vị với sự cân bằng tuyệt đối.


Body: Được dùng để chỉ cảm giác mà người uống cảm nhận được khi thưởng thức một tách Espresso pha chuẩn.


Caffeine: Là thành phần đặc trưng có trong cà phê, một loại chất ancaloit không mùi, vị đắng, gây kích thích cho người uống.

Cupping: Là quy trình đánh giá chất lượng cà phê sau khi rang của các chuyên gia. Các chuyên gia đánh giá bằng cách lần lượt thử/nếm các cốc chứa hạt cà phê được pha nước nóng, lạnh. Một quy trình cupping chuẩn sẽ là: Đầu tiên sẽ hít sâu, sau đó uống từng ngụm cà phê để cà phê tràn nhanh và mặt dưới của lưỡi và cuối cùng là nhận định.

Clean: là thuật ngữ chỉ loại cà phê sạch, có hương vị nguyên chất, không pha tạp.


Crema: là lớp bọt khí màu nâu nhạt xuất hiện trên bề mặt ly Espresso nếu được pha chế đúng chuẩn từ loại hạt cà phê chất lượng.


Finish: Thuật ngữ chỉ hương vị cuối của cà phê khi uống vào. Mùi vị cà phê sẽ có sự khác nhau khi mới uống ngụm đầu tiên và khi cà phê đã tràn đầy trong miệng.


Trong bài viết trên D’codeS đã đưa các Barista đi tìm hiểu về những thuật ngữ cà phê quan trọng nhất trong ngành cà phê. D’codeS hy vọng các Barista sẽ luôn thành công trên con đường chạm đến ước mơ của mình bằng việc trau dồi thêm vốn kiến thức và học hỏi các kỹ năng liên quan đến pha chế cà phê.


ĐỌC THÊM: Khóa học sensory to coffee tại D'codeS

Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista, muốn tìm hiểu về cách pha chế cà phê Espresso, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes


4 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam