Cà phê đặc sản ngày càng trở nên phổ biến và gần gũi, dần trở thành điểm ngang bằng trong lợi thế cạnh tranh khi kinh doanh quán cà phê. SCA định nghĩa cà phê đặc sản bằng cách chấm điểm với những yếu tố hương, vị, sự hài hoà hương-vị, tính acid, hậu vị, thể chất, độ cân bằng, độ đồng đều, độ ngọt, độ sạch vị và điểm tổng quan. Tuỳ vào từng yếu tố trên, mà sẽ xét theo cường độ hoặc chất lượng hoặc cả hai. (Tham khảo hình ảnh của một module chấm điểm đầy đủ theo form điểm SCA ở dưới). Khi tổng điểm cuối cùng đạt trên 80 điểm thì loại cà phê đó sẽ được đánh giá là cà phê đặc sản.
Tuy nhiên, có thể nói đây là hoạt động chuyên môn của người làm nghề cà phê. Tiêu chuẩn chấm điểm SCA là một công cụ tuyệt vời để đánh giá tiềm năng – chất lượng của mỗi loại cà phê. Nó giúp mỗi nhà phân phối, đại lý, nhà rang, quán cà phê chọn được đúng loại cà phê phù hợp, giảm thiếu tối đa rủi ro khi nhập hàng; Đồng thời giúp mang lại sự minh bạch cho mỗi vị trí khác nhau trong chuỗi giá trị cà phê. Vậy nhưng, ở một mặt khác, không thể phủ nhận rằng hoạt động này dường như có chút xa vời (hoặc chưa thật sự thành công trong tiếp cận gần) với khách hàng thưởng thức cà phê đơn thuần. Số điểm này trên thực tế, không có tương quan tỉ lệ thuận với độ yêu thích của khách hàng với ly cà phê tại quán. Hôm nay, hãy cùng D’codeS định nghĩa: “Như thế nào là một quán cà phê đặc sản nhé!”
>> Cấu trúc bài viết:
1. Ý KIẾN KHÁCH QUAN CỦA KHÁCH HÀNG
2. CASE STUDY: NHỮNG QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐƯỢC ĐA SỐ KHÁCH HÀNG CÔNG NHẬN
3. ĐỊNH NGHĨA CỦA "QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN"
4. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐỐI VỚI CỘNG ĐỒNG
1. Ý KIẾN KHÁCH QUAN CỦA KHÁCH HÀNG
Hãy cùng tham khảo một số gạch đầu dòng những ý kiến được tổng hợp về quán cà phê đặc sản mà chúng mình cóp nhặt được từ những diễn đàn, hội nhóm và bình luận của những người yêu cà phê. Khoan hãy nói về việc đúng – sai, hãy cùng nhau ghi nhận những quan điểm khách quan này, rồi cất nó đi. Để từ đó, chúng ta sẽ có tiền đề đối chiếu cuối bài viết.
Menu của quán cà phê đặc sản: + Một số khách hàng cho rằng quán cà phê đặc sản phải có Menu chỉ có cà phê, hoặc đa số là cà phê, tập trung vào cà phê + Nhiều khách hàng cho rằng quán cà phê đặc sản cần có các loại cà phê thay đổi theo mùa và có lựa chọn nhiều loại cà phê khác nhau với cùng 1 loại đồ uống. + Và cũng không ít người nghĩ cần có cà phê pour over mới cà quán cà phê đặc sản
Sản phẩm được kỳ vọng tại quán cà phê đặc sản: + Kỳ vọng 1: Cà phê ở quán cà phê đặc sảnKhông đắng, ít đắng. + Kỳ vọng 2: Cà phê rõ nguồn gốc, có thông tin minh bạch, có taste note đối chiếu. + Kỳ vọng 2: Cà phê cần có vị chua
Thiết kế quán: + Văn minh, hiện đại, ít ồn ào, cần có mùi cà phê thơm nức khi bước vào.
Quầy bar: + Sự đầu tư máy móc thiết bị được nhận diện rất nhanh bởi những người yêu hiểu cà phê. + Quầy bar phải bằng phẳng - mở để mọi người nhìn được vào quầy và xem cả quá trình pha chế của barista.
Con người: + Barista cần hiểu về cà phê và có kiến thức nền tảng. + Barista cần nói chuyện với khách hàng, có khả năng trả lời những câu hỏi về cà phê.
Văn hoá: + Khách hàng muốn được sống trong không gian có những người giống như mình. + Khách hàng muốn mộtkhông gian nghệ thuật, lối sống phong cách, và muốn cảm thấy mình là một trong số những người có gu.
2. CASE STUDY: NHỮNG QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN ĐƯỢC ĐA SỐ KHÁCH HÀNG CÔNG NHẬN
Đầu tiên, xin lưu ý rằng không có định nghĩa nào rõ ràng về tiêu chuẩn cho một quán cà phê đặc sản tại Việt Nam. Do đó, tất cả những quán cà phê được nhắc tới ở dưới chỉ mang tính chất tham khảo. Lý do lựa chọn các quán này là do sự công nhận bởi ĐA SỐ người yêu cà phê trên các diễn đàn cũng như hội nhóm yêu thích khám phá cà phê. Ngoài ra, chắc chắn còn rất nhiều quán có chất lượng cà phê rất tốt và có lượng fans riêng mà chưa được nhắc ở đây do khuôn khổ của bài viết có hạn. Để đảm bảo đánh giá khách quan, chúng ta sẽ đưa ra các tiêu chí đánh giá như sau:
Chất lượng đồ uống (Trong khuôn khổ bài viết này, chúng ta sẽ so sánh với tập khách hàng yêu cà phê đặc sản và lấy tập khách hàng này làm chuẩn để tham chiếu)
Menu – Nhóm đồ uống
Không gian vật lý
Dịch vụ
Quầy bar
Con người, bao gồm Barista, phục vụ, bảo vệ, chủ quán, gương mặt đại diện, khách hàng...
Không gian văn hoá của quán
2.1. Quán Habakuk Fine Coffee & Bistro
- Địa chỉ: Số 4, ngõ Phan Huy Chú, đường Phan Huy Chú, Hoàn Kiếm, Hà Nội (Ngõ cạnh số 5 đường Phan Huy Chú)
- Mô tả: Là một trong những quán cà phê được set up bài bản bởi D'codeS từ thời điểm đầu tiên. Habakuk tiền thân có tên gọi là Habakuk & D'codeS. Từ năm 2021, Habakuk mở rộng thêm khu vực Bistro nên được đổi tên thành Habakuk Fine Coffee & Bistro, với sự hỗ trợ chuyên môn về chất lượng cà phê từ D'codeS. Anh Johannes Lerch và Caden Lee - người sáng lập Habakuk luôn ấp ủ và đầy đam mê cũng như kiên trì theo đuổi ly cà phê chất lượng. Mở cửa vào tháng 10 năm 2019, rồi trải qua 2 năm Covid 2020 và 2021, Habakuk vẫn tồn tại và chứng minh được sức hút mạnh mẽ của mình với những tín đồ cà phê thực thụ. >> Link fanpage của Habakuk
Habakuk - Cấu trúc menu & nhóm đồ uống
Có thể thấy, Habakuk có cấu trúc menu với 13/26 món - tương đương với 50% là cà phê, cho thấy sự tập trung và điểm mạnh của quán với các món đồ uống liên quan tới cà phê. Từ đó thu hút sự quan tâm của những khách hàng yêu thích cà phê. Không dừng ở đó, Habakuk bổ sung thêm một Menu phụ (Bean Menu) với các dòng cà phê mà khách hàng có thể lựa chọn tuỳ chỉnh cá nhân hoá. Menu cà phê được phân ra thành 2 nhóm gồm: Cà phê dành cho các món pha thủ công (Hand Brew) và Cà phê dành cho các món nền Espresso. Do đó, trên thực tế, khi tới Habakuk, khách hàng có tổng lên tới 63 sự lựa chọn. Trong đó có 55 món nền espresso (11 món nền espresso x 5 loại hạt espresso) và 7 món handbrew (7 lựa chọn hạt cà phê handbrew) và 1 món Cold Brew ủ sẵn. Do đó, menu tuy đơn giản, ngắn gọn nhưng thực tế lại vô cùng đa dạng.
Chất lượng đồ uống (So sánh với tập khách hàng yêu cà phê đặc sản)
Nếu cấu trúc menu & nhóm món được coi là chiến lược của quán thì chất lượng đồ uống chính là kết quả của việc thực thi. Trong mọi chiến dịch, để có kết quả tốt, việc thực thi cần được thực hiện chỉnh chu và chi tiết. Cũng giống như vậy, để đạt được chất lượng ly cà phê ngon, quán cần kiểm soát được quá trình làm đồ từ nguyên liệu tới ly cà phê thành phẩm.
Habakuk có một đặc điểm mà rất ít quán có thể thấy được, đó là việc bảo quản và dự trữ cà phê trong chiếc ống có van thoát một chiều. Việc này khiến cho quán luôn sạch sẽ, không có cà phê thừa hay vương vãi. Từng shot cà phê được đóng sẵn vào mỗi "tube" riêng biệt. Nếu như bạn là người thường hay thích ngồi ở quầy bar thì bạn sẽ quan sát thấy các bạn Barista chỉ dùng cà phê trong lọ để làm đồ khi được order. Đây là một trong những sáng kiến - sản phẩm độc đáo của Lyn Weber mà bạn có thể tham khảo thêm ở video dưới.
Không gian vật lý của Habakuk
Habakuk có không gian vật lý bao gồm diện tích trong nhà và ngoài trời lên tới 150m2, chưa tính khu vực sân vườn và hồ cá koi. Điểm cộng của quán là có không gian rộng và khoảng trời riêng, yên tĩnh. Bạn chỉ cần đi khoảng 30m từ đầu đường Phan Huy Chú vào ngõ. Đặc biệt là Habakuk có quầy bar vô cùng ấn tượng, diện tích lên tới 15m2, chưa tính khu vực chuẩn bị và bếp phía trong. Mặt quầy bar tại đây rộng lên tới 70m chiều sâu, đủ để khách hàng có thể dùng máy tính cá nhân và để đồ dùng khá rộng rãi, ngay cả khi barista đang làm đồ ngay trước mặt bạn.
Con người Habakuk
Để duy trì không gian chất lượng với sản phẩm chất lượng, đương nhiên không thể thiếu con người chất lượng. Và con người cốt lõi ở mỗi quán cà phê là các bạn barista. Mỗi Barista tại Habakuk luôn rất chỉn chu và được đào tạo, hiệu chỉnh hàng tuần. Do đó mỗi barista đều có những kiến thức nền tảng vững chắc về cà phê. Bạn có thể tìm hiểu bằng cách ngồi tại quầy bar và nói chuyện với các bạn.
Tuy nhiên, bạn đã bao giờ nghe thấy ai đó giới thiệu bạn về một quán như sau :"Đi quán này đi, khách đến đây sành lắm" chưa? Điều mà khách hàng thực sự quan tâm về con người tại. quán không chỉ là nhân viên mà còn là khách hàng, những người xung quanh. Bởi lẽ nhu cầu tự nhiên của con người là thích tiếp xúc với những người giống mình. Tại Habakuk, khách hàng thường rơi vào độ tuổi 25-50 tuổi, văn minh và rất có gu thưởng thức. Điều này thể hiện qua việc lựa chọn đồ uống và cách mỗi khách hàng uống cũng như kết thúc món đồ uống.
Không gian văn hoá Habakuk
Habakuk có một bầu không khí với không gian văn hoá của cà phê chất lượng, minh bạch. Điều này cũng được chứng minh bởi những sự kiện, hoạt động kết nối cộng đồng xuyên suốt quá trình 3 năm hoạt động của quán.
Dưới đây là một số hình ảnh tiêu biểu của sự kiện tại Habakuk: *Ảnh hành trình tìm về nông trại và chế biến trái cà phê kết hợp với Uck Farm - Một trang trại cà phê của người dân tộc thiểu số với chất lượng cây rất tốt.
*Ảnh sự kiện vẽ tranh bằng cà phê
*Ảnh sự kiện thử nếm đánh giá chất lượng cà phê
2.2. Quán Humming Bird Cafe & Roastery
- Địa chỉ: 103 Bis Võ Thị Sáu, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh
- Mô tả: Đây là mô tả của quán trên fanpage: "We aim to bring to your table the cup that will reflect all the care given by so many human being along its journey so that customer can enjoy more than a cup of coffee, but a moment of comprehend its making." - Dịch là: "Chúng tôi mong muốn đặt trên bàn của bạn ly cà phê phản chiếu sự chỉn chu quan tâm bởi rất nhiều người qua hành trình của sản phẩm. Do đó khách hàng có thể thưởng thức hơn cả một ly cà phê, mà còn là giây phút thấu hiểu"
The Hummingbird là một trong số những quán cà phê định hướng làm cà phê đặc sản rất sớm tại thị trường Hồ Chí Minh và thành công cũng như được công nhận bởi rất nhiều khách hàng yêu cà phê thực thụ.
>> Link fanpage của The Hummingbird Cafe & Roastery
Menu - Nhóm đồ uống tại The Hummingnbirds Cafe
Hummingbird có menu gồm 20 món đồ uống, trong đó có 15 món cà phê và 5 món non- coffee. Menu cà phê của quán cũng được phân nhóm rõ ràng thành Espresso Brew - Filter Brew và Signature. Tương ứng, khách hàng cũng có 7 sự lựa chọn cà phê khác nhau cho nhóm Espresso và Filter Brew. Đồng thời, Hummingbird cũng có không gian rang cà phê phục vụ riêng cho quán, do đó, mỗi lần tới Hummingbird, bạn sẽ được trải nghiệm những loại cà phê khác nhau từ xưởng rang - đảm bảo trải nghiệm luôn mới mỗi lần.
Sản phẩm đồ uống & Bánh
Không gian vật lý tại Hummingbird
Nếu đã từng đến Hummingbird, bạn chắc chắn sẽ bị ấn tượng bởi không gian kết hợp giữa hiện đại và cổ điển tại đây. Những cánh cửa gỗ, ghế gỗ, tường và gạch cũng như cấu trúc nhà xưa được cải tạo trên cơ sở sẵn có một cách vô cùng cảm xúc. Xen kẽ vào đó là phần đèn led chìm tại quầy bar, hệ kính quầy bánh và khu xưởng rang... cân bằng lại yếu tố hiện đại cho không gian. Đặc biệt, bạn có thể vừa uống cà phê vừa ngắm barista làm việc cũng như xưởng rang hoạt động - một điều hết sức thú vị mà không phải nơi nào cũng có.
Con người Hummingbird
Anh Trần Bá Hoá - người sáng lập Hummingbird là một trong những học viên tại D'codeS. Anh Hoà vô cùng chỉn cho trong từng bước, từng khâu triển khai mỗi hoạt động; cũng như dịch vụ khách hàng tại quán. Hummingbird gồm đội ngũ các bạn nhân viên trẻ nhưng yêu nghề và nhiệt huyết. Đối với các bạn, Barista là con đường sự nghiệp nghiêm túc chứ không phải là nghề làm thêm trong thời gian phụ.
Bởi vậy, mỗi khi tới Hummingbirds, bạn đều thấy những bạn trẻ với sự niềm nở đặc biệt khi giới thiệu sản phẩm và chào đón - phục vụ khách hàng.
Không gian văn hoá tại Hummingbird
Văn hoá cà phê được cảm nhận không chỉ tại Hummingbird mà còn bởi những hoạt động kết nối với cộng đồng và sự kiện mà Hummingbird tham gia về cà phê. Điều này khẳng định những cố gắng, cống hiến, theo đuổi sự hoàn thiện chất lượng của quán. Có thể nhiều người sẽ cho rằng những hoạt động này không thực sự liên quan tới khách hàng uống cà phê tại quán. Nhưng thực tế, trong thời điểm hiện tại, khi mà mọi thông tin xuyên suốt, khách hàng luôn dễ dàng theo dõi mọi hoạt động của quán cà phê mà họ yêu thích. Những điều này tăng cường sự tin tưởng rất lớn tới mỗi khách hàng về Hummingbird.
Ngoài ra, Hummingbird còn cung cấp những thiết bị để khách hàng nuôi dưỡng tình yêu cà phê tại nhà - tại văn phòng như ly đựng cà phê cao cấp, dụng cụ pour cà phê cao cấp, giấy lọc cà phê cao cấp, cùng những tấm thiệp, cuốn sổ rất đáng yêu
2.3. Every Half Bean
- Địa chỉ: 232/23 Võ Thị Sáu, Phường 8, Quận 3 CN2: Waterbus Bình An, Đường số 21, Phường Bình An, Thành phố Thủ Đức
- Mô tả: Every half từng có tên đầy đủ là Every half bean với Slogan rất đáng yêu: "Every half bean has a soul mate" với ý nghĩa là mỗi hạt cà phê đều có một người bạn tâm giao (Trong mỗi trái cà phê thường sẽ có 2 hạt nhân cà phê bên trong). Bắt đầu bằng một không gian rất nhỏ, chỉ đủ tối đa 15-20 người ngồi với chất lượng đồ uống đặc biệt gây ấn tượng.
>> Link fanpage của Every Half Bean
Menu - Nhóm đồ uống tại Every Half
Menu đồ uống tại Every Half mang lại cảm giác vừa đơn giản nhưng cũng đầy mới lạ với những cái tên - cách chơi chữ ấn tượng như Nitro Coldbrew, Made me an african. Ngoài ra, quán cũng có lựa chọn sữa bò hoặc sữa hạt, dành cho những khách hàng dị ứng với sữa bò hoặc có như cầu sử dụng sữa hạt. Điều này cũng được thể hiện xuyên suốt trong tư tưởng của quán ở những phần tiếp theo.
Chất lượng sản phẩm
Every Half lựa chọn nói về cà phê và hạt cà phê nhiều hơn là nói trực tiếp về đồ uống tại quán. Đây cũng là cách mà hầu hết các quán cà phê đặc sản lựa chọn khi nói về sản phẩm của mình. Một điều chắc chắn rằng cà phê tại Every Half được chăm chút cẩn thận và tỉ mỉ. Nhưng dường như Every Half không chọn nhấn mạnh vào văn hoá cà phê mà lựa chọn vào phong cách sống và tương tác giữa con người với con người, con người với thiên nhiên.
Không gian vật lý Every Half
Every Half có 2 cửa hàng tính tới tháng 4/2022. Dưới đây là một số hình ảnh về cửa hàng thứ. 2của Every Half. Được đặt tại một không gian mở, đầy nắng và gió, nhiều màu xanh vàng, Every Half 2 tuyệt đối là nơi lý tưởng để hoà mình vào thiên nhiên, cùng thưởng thức ly cà phê thơm ngon. Với quầy cà phê ấn tượng, có thể quan sát được từ 3 mặt kính, chắc chắn bất cứ ai cũng sẽ phải ấn tượng với quầy bar của quán.
Con người Every Half
Không chỉ không gian ấn tượng, con người Every Half cũng ấn tượng không kém. Sẽ chẳng khó để thấy những hoạt động tương tác giữa nhân viên rất đáng yêu, vui vẻ, kiến khách hàng cũng vui lây. Ở đây, bạn sẽ cảm nhận được không gian chuyên nghiệp mà không hề xa cách. Những barista ở đây cũng giống như là những người bạn, cũng hài hước, đùa vui nhí nhố, cũng yêu nghệ thuật, cool ngầu và đáng tin cậy. Nhưng hãy nhìn xem, khi các bạn ấy làm việc cũng nghiêm túc vô cùng đó nha!
Không gian văn hoá Every Half
Ở Every Half có một văn hoá nằm trong văn hoá. Đó chính là văn hoá cà phê nằm trong phong cách sống. Dường như mỗi barista hay mỗi khách hàng đến Every Half không chỉ yêu thích cà phê mà còn là những con người rất đa tài, yêu đàn ca, ca hát, yêu động vật, yêu cái đẹp, yêu những trải nghiệm thực tế, yêu những thứ nhỏ nhắn, chăm chút từng chi tiết. Nếu bạn là một. người như vậy, Every Half chắc chắn sẽ thuyết phục bạn từ giây phút đầu tiên.
2.4. Acid 8 Specialty Coffee
- Địa chỉ: 34 Hạ Hồi, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Mô tả: Acid8 là một quán cà phê nằm trong con ngõ Hạ Hồi yên tĩnh đầy chất thơ tại quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Một màu đỏ đất ấm nóng nhưng trầm ngâm, giống như ngọn lửa âm ỉ không bao giờ tắt tại Acid8. Theo đuổi sự hoàn hảo đến mức cực đoan là những gì bạn có thể mô tả về Acid 8. Có nhiều người yêu cà phê thường nói: Lần nào tới Acid8 cũng thấy những khuôn mặt khách đó, quen đến nỗi cảm thấy như đầy là ngôi nhà chung của những con người xa lạ - hằng ngày tới đó - dù không nói với nhau câu nào.
>> Fanpage của Acid8 Specialty Coffee
Menu - Nhóm đồ uống tại Acid 8
Acid8 có menu đồ uống khá tối giản với chỉ những món chính nhưng được đẩy chất lượng lên tối đa. Là một trong số những quán "dám" tự tin đặt chữ "specialty coffee" lên cạnh tên quán là một sự lựa chọn có thể nói là có phần mạo hiểm. Bởi lẽ cụm từ đó khiến khách hàng yêu cà phê có sự kỳ vọng rất lớn vào chất lượng đồ uống tại quán, cũng từ đó sẽ có sự phán xét, so sánh, đánh giá với cái nhìn kỹ tính hơn. Và sau 2 năm hoạt động, Acid8 đã chứng minh và thuyết phục hoàn toàn khách hàng với sự chỉn chu của mình.
Chất lượng đồ uống
Acid 8 có menu đồ uống đơn giản, nhưng mỗi món lại có được sự hoà quyện hương vị, để lại dấu ấn khó quên. Đồng thời, Acid8 luôn khẳng định sự nghiên cứu tìm tòi của mình qua những sản phẩm seasonal như hạt cà phê đóng lọ cho tết hoặc coldbrew dành cho năm mới 2022. Đặc biệt Affogato là một trong những món mà mình yêu thích nhất tại Acid8. Do độ khó bảo quản của kem, giá vốn rất cao đối với các loại kem chất lượng tốt, việc duy trì Affogato trong menu thực sự là một thử thách mà không phải khách hàng nào cũng có thể nhận thấy. Hơn nữa, Affogato tại Acid8 có chất lượng kem. ngậy, thơm, tuyệt đối hoà hợp với espresso, tại nên một sự kết hợp đơn giản mà khó quên.
Không gian vật lý
Acid8 nhỏ xinh có diện tích tổng khoảng 80m2 cho cả 2 tầng. Đi vào ngõ Hạ Hồi, bạn sẽ dễ dàng nhận thấy Acid8 bởi mặt tiền thu hút; nhưng có thể sẽ chẳng biết lỗi vào ở đâu. Một cách trúc trắc, cửa vào thế giới cà phê của Acid8 nằm khuất bên hông phía trái của quán với cánh cửa luôn chỉ mở 1 bên rộng khoảng 60cm. Phía trong quán là không gian trầm ấm tông màu đỏ đất. Quầy bar nhỏ nhưng cực kỳ sạch sẽ. Phía ngoài là một không gian nhiều kính đón ánh nắng tự nhiên hoà quyện với màu đỏ đất, cho cảm giác ấm áp, gần gũi như ở nhà. Khách hàng có thể đọc sách, học bài, trò chuyện với bạn bè, tâm sự hẹn hò với người yêu, hoặc đơn giản là thưởng thức ly cà phê... Tất cả đều hợp lý không chút khiên cưỡng.
Con người Acid 8
Điều lạ là nếu tới quán lần thứ 2, bạn có thể sẽ nhận ra vẫn người khách đó, chiếc ghế đó; vẫn góc ngồi ấy-cô gái ấy; cầm quyển sách bên ô cửa - vẫn anh chàng hôm trước. Đừng ngạc nhiên khi lần thứ 3, thứ 4 cũng vậy nhé! Con người Acid8 nội tâm mà nhiệt thành tình cảm. Lần đầu tiếp xúc, có thể hơi khó tiếp cận. Vậy mà một khi đã mê rồi thì gắn bó với nhau khó rời, như những người bạn thân, kết nối với nhau bằng tâm hồn yêu cà phê.
Ngoài ra, không thể không nhắc tới những barista chỉn chu tại Acid8. Bạn đã thấy quán nào trao chứng chỉ tốt nghiệp barista của riêng quán chưa? Tại Acid8 thì có đó! Đối với nhiều người thì điều này có vẻ viển vông, nhưng với sự cầu toàn tại đây thì điều này cũng không có gì là lạ. Đó cũng là một phần lý do tại sao mọi ly cà phê tại Acid8 đều trọn vẹn.
Không gian văn hoá Acid 8
Acid8 thể hiện văn hoá cà phê của mình một cách đầy trách nhiệm, và cũng quyết liệt vô cùng. Có 2 chiến dịch gây ấn tượng lớn nhất tại Acid8, đó là: I Miss Acid8 và Thử thách một tuần không sử dụng cốc mang đi dùng một lần.
Bạn có thể cảm nhận văn hoá Acid8 tại đây thay cho ngàn lời giới thiệu:
I Miss ACID8 - Mô tả: Được hình thành trong thời gian dãn cách xã hội, những tiếng Barista làm việc, Barista làm việc, Tiếng các vị khách náo nhiệt... đã giúp kết nối mãnh liệt những kết nối đơn thuần nhất mà đang vô cùng thiếu thốn tại thời điểm đó. - Link nghe: Tại đây
Thử thách một tuần không sử dụng cốc mang đi dùng một lần
3. ĐỊNH NGHĨA "QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN"
Có thể thấy, mỗi quán cà phê đặc sản đều có tính cách riêng, thể hiện một ý tưởng riêng biệt, độc nhất, giống như một con người. Cà phê đặc sản không chỉ trở thành làn sóng thứ 3 mạnh mẽ đến vậy nếu không mang những ý nghĩa cộng đồng tuyệt vời. Để qua một bên câu chuyện hương vị của cà phê đặc sản (điều mà có thể bạn cần phải được đào tạo hoặc đã có một thói quen ăn uống phù hợp để cảm nhận), cà phê đặc sản còn là sự minh bạch trong nguồn gốc sản phẩm. Đối với cà phê đặc sản, Khách hàng hiểu hơn về câu chuyện dài sau ly cà phê, từ hiểu có thể lựa chọn. Đầu tiên là chọn cà phê sạch & tốt cho sức khoẻ, thứ hai là chọn cà phê có cá tính, bộc lộ hương thơm phù hợp với mình. Trong một bức tranh lớn hơn về toàn cảnh ngành cà phê, việc phát triển cà phê đặc sản cân bằng giá trị cho mỗi mắt xích trong chuỗi cà phê. Trong đó, người nông dân/ nhà sản xuất sẽ cần có ý thức cao hơn về sản phẩm, cách trồng - chế biến sản phẩm, từ đó nhận được giá trị cao hơn. Và quán cà phê là mắt xích cuối cùng trong chuỗi giá trị này, nơi cần thể hiện được câu chuyện dài về cà phê. Trong câu chuyện đó không chỉ có ly cà phê thơm ngon, mà nhiều hơn vậy.
Vậy cùng thảo luận về định nghĩa "quán cà phê đặc sản"?
4. TIÊU CHUẨN VỀ CÀ PHÊ - CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Đầu tiên và tiên quyết, quán cà phê đặc sản phải sử dụng nguồn hạt cà phê đặc sản.
Điều này có nghĩa là:
Cà phê được sử dụng cần >80 điểm theo tiêu chuẩn SCA.
Cà phê được sử dụng cần có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Có thể khách hàng sẽ đặt câu hỏi, vậy làm thể nào để biết quán sử dụng nguồn cà phê > 80 điểm. Cho tới thời điểm hiện tại, vẫn chưa có cách nào để đảm bảo 100% về số điểm của cà phê được sử dụng trong quầy. Bạn có thể tham khảo một số cách mà các quán cà phê đặc sản hiện đang sử dụng:
Đặt một chiếc thẻ / tấm thiệp nhỏ với các thông tin về hạt cà phê bên cạnh ly cà phê khi phục vụ cho khách hàng
Giới thiệu về hạt cà phê mình sử dụng trước khi làm đồ uống cho khách (thường sử dụng với cà phê pour over và khách hàng ngồi tại quầy bar)
Kết hợp trưng bày & bán chính loại cà phê quán đang dùng để làm đồ uống. Từ đó khách hàng có thể vừa kiểm tra loại cà phê quán dùng, vừa có thể mua về sử dụng tại nhà.
Quán có thể kết hợp và hiển thị thông tin nhà rang mà quán sử dụng hạt. Từ đó khách hàng sẽ có liên hệ về cà phê mà quán sử dụng có chất lượng được đảm bảo bởi nhà rang.
Nếu bạn là chủ quán, điều bạn cần làm là chứng minh cho khách hàng thấy - nhìn - nghe - dễ dàng cảm nhận.
Tuy nhiên, chậm lại một chút, nếu bạn là khách hàng, đơn giản là hãy thưởng thức, cảm nhận và cho số điểm của chính bạn! Cà phê ngon, là cà phê mà bạn thấy ngon. Mỗi ly cà phê có khách hàng của nó, mỗi quán cà phê có fans riêng của họ. Nếu bạn không thích cà phê ở một quán nào đó (miễn không phải là loại cà phê có hại cho sức khoẻ), đơn giản hãy lựa chọn một quán khác phù hợp với khẩu vị của bạn hơn. Ăn và uống vốn dĩ là một trải nghiệm cá nhân mà không ai có thể “sống hộ” ai được. Hãy cứ tận hưởng mỗi trải nghiệm! Điều đó mang lại những mảng màu khác nhau cho cuộc sống của bạn!
5. KHÔNG GIAN VẬT LÝ CỦA QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Như đã đề cập ở trên, cà phê đặc sản không chỉ ảnh hưởng mạnh mẽ bởi hương vị của nó, mà còn bởi giá trị cộng đồng mà nó mang lại. Và quán cà phê đặc sản cũng vậy. Cà phê là một công cụ kết nối tâm hồn đầy tinh tế. Hai người cũng có một gu thưởng thức cà phê, chắc chắn họ có một góc tâm hồn đồng điệu, để từ đó mở ra nhiều câu chuyện thú vị hơn. Quán cà phê là không gian nơi mà bạn có thể: Thưởng thức ly cà phê thơm ngon một mình mà không cảm thấy cô đơn; Uống cà phê thư giãn cũng những người bạn; Trao đổi công việc, giảm bớt sự căng thẳng trong công việc bên ly cà phê,… Vậy, quán cà phê đặc sản cần có không gian vật lý, dù lớn - dù nhỏ, cũng cần truyền tải được tư tưởng của cà phê đặc sản. Dưới đây là một số cách mà các quán thường làm:
Thiết kế quầy bar mở để khách hàng có thể thấy - ngắm nhìn - cùng tương tác với toàn bộ quá trình làm việc của barista. Từ đó tạo sự tin tưởng và tạo cơ hội trò chuyện giữa khách hàng và barista
Bổ sung các “bằng chứng vật lý” xung quanh quán để làm rõ hơn ý tưởng của mình. Ví dụ như sử dụng chính bao tải cà phê để trang trí tại quán hoặc làm tạp dề cho nhân viên; dán một số câu nói truyền cảm hứng về cà phê; thêm những ý tưởng truyền cảm hứng trong menu, truyền tải câu chuyện về cà phê phía sau quầy bar trong menu; Treo tranh hoặc infographic về cà phê xung quanh quán; trồng cây cà phê; treo chứng chỉ/ chứng nhận của chủ quán hoặc nhân viên quán về cà phê đặc sản…
6. KHÔNG GIAN VĂN HOÁ CỦA QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN
Không gian văn hoá ở đây có thể bao gồm mối tương tác giữa con người - con người; con người - môi trường, và hơn thế nữa… Nếu văn hoá công ty là thứ giúp công ty vận hành trơn tru hơn. Thì văn hoá trong quán cà phê sẽ khiến thu hút tuyệt đối những con người giống nhau xích lại gần nhau, gắn kết với nhau thành một khối bền vững. Điều đó sẽ giúp quán không chỉ có được khách hàng một cách tự nhiên; mà là một cách vững bền.
Không có giới hạn nào cho văn hoá tại quán cà phê đặc sản. Có thể là một không gian nhỏ 15-20m2, riêng tư; Cũng có thể là một quán lớn với không gian lớn cùng đủ trải nghiệm từ xưởng rang tới ly cà phê (như Starbuck Reserve Thượng Hải); Cũng có thể là một quán vỉa hè dùng phin nhưng chủ quán vẫn lựa chọn nguồn hạt tốt và hiểu về nguyên lý chiết xuất; Cũng có thể là quán cà phê đầu ngõ; Cũng có thể là quán cà phê mà bạn tình cờ phát hiện ra khi đi du dịch để rồi nhớ mãi, nhất định phải quay lại.
Vậy, "quán cà phê đặc sản” trong khuôn khổ bài viết này, được định nghĩa là nơi phục vụ cà phê đặc sản; có không gian vật lý và không gian văn hoá phục vụ - làm rõ ý nghĩa cộng đồng của cà phê đặc sản.
CÓ TIÊU CHUẨN NÀO CỤ THỂ CHO QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN NHƯ KHÁCH SẠN 3-4-5 SAO KHÔNG?
Hiện tại, chưa có tiêu chuẩn cụ thể nào được xây dựng riêng dành cho quán cà phê đặc sản. Rất có thể ở đâu đó, đã có những tổ chức đang xây dựng bộ tiêu chuẩn cho quán cà phê đặc sản.
7. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN VỚI CỘNG ĐỒNG
Vậy, rõ ràng quán cà phê đặc sản có những ý nghĩa nhất định với cộng đồng. Chắc chắn, quán cà phê là nơi có sinh hoạt cộng đồng và kết nối cộng đồng nhiều nhất trong số các hoạt động khác. Cà phê đặc sản, bên cạnh ly cà phê, còn xây dựng thói quen sử dụng sản phẩm sạch, minh bạch nguồn gốc, mang lại cân bằng giá trị trong chuỗi cung ứng cho giới trẻ. Nếu như tất cả mọi người đều sử dụng cà phê đặc sản, người nông dân cần có nền tảng kiến thức tốt hơn; Nhiều cơ hội mở ra với những trader mới nhưng có hiểu biết về sản phẩm, hơn là giao thương đơn thuần; Nhiều nhà rang và quán cà phê cũng có cơ hội tham gia thị trường đầy cạnh tranh này và trở nên khác biệt. Nếu tất cả mọi người đều sử dụng cà phê đặc sản, người nông dân sẽ có cuộc sống tốt hơn, người tiêu dùng sẽ có sức khoẻ tốt hơn, trader và nhà rang cần làm việc với nhiều trách nhiệm hơn.
Để kết thúc bài viết dài này, xin gửi tặng tới bạn - người đã dành thời gian đọc hết bài viết này - bài hát của Micheal Jackson, Heal the world. Cùng hoà cùng vào giai điệu nhẹ nhàng, chữa lành của bài hát và thưởng thức ly cà phê tuyệt vời, hướng tới một thế giới tươi đẹp hơn
*TƯ LIỆU: Hình ảnh các quán sử dụng trong bài viết được sưu tập từ fanpage chính thức của mỗi quán
