Chúng ta thường nghe đến cụm từ “Làn sóng cà phê thứ ba” (Third wave of coffee) trong quán cà phê hoặc trực tuyến. Nhưng nó thực sự có ý nghĩa gì? Xác định sóng thứ ba không dễ dàng. Bạn sẽ nghe những lời giải thích khác nhau ở khắp mọi nơi bạn đi - một số thậm chí còn mâu thuẫn với nhau! Vì vậy, hôm nay D’codeS sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi Làn sóng cà phê thứ ba là gì.
1 - Khái quát về làn sóng cà phê thứ ba
Làn sóng cà phê thứ ba (Third wave of coffee) là phong trào sản xuất cà phê chất lượng cao và xem cà phê như một nghệ thuật thủ công (Artisanal), chứ không đơn thuần là một hàng hóa. Thuật ngữ “làn sóng cà phê thứ ba” hướng đến trải nghiệm và chất lượng cà phê cao nhất, có thể được xem như một phần của phong trào cà phê đặc sản nên bị chi phối khá nhiều bởi các yếu tố từ Specialty Coffe và sự thay đổi của bốn yếu tố sau đây đã làm dậy lên làn sóng thứ 3 trong ngành cà phê.
Tập trung vào chất lượng cà phê với các chuẩn mực Specialty Coffee
Khai thác phẩm chất riêng của các loại cà phê bản địa – Single origin coffee
Chú trọng vào các kỹ thuật pha chế thủ công (manual) chẳng hạn như bình Shiphon, Pour-over, hay Chemex, Hario V60
Cuối cùng là xu hướng thương mại trực tiếp, (Direct Trade Coffee), một bước phát triển từ Fair Trade Coffee nhằm hướng đến tính bền vững.
► ĐỌC THÊM: Khám phá 10 sự thật thú vị về cà phê
2 - Ai đã tạo nên thuật ngữ làn sóng cà phê thứ ba?
“The third wave of coffee” lần đầu tiên được sử dụng vào năm 2002 bởi Trish Rosholt của Wrecking Ball Coffee Roasters (theo Craft Coffee), nhằm đề cập đến số lượng ngày càng tăng của các nhà nhập khẩu, nhà rang xay và baristas, trên hết, coi hạt cà phê như một sản phẩm thủ công, giống cách mà mọi người làm với phô mai, rượu vang, và (gần đây hơn) bia. Để hoàn thành sứ mệnh đó, các chuyên gia cà phê thuộc làn sóng thứ ba thường áp dụng những ba trụ cột triết lý chính bao gồm:
Bảo vệ những phẩm chất độc đáo của từng hạt cà phê, điều này đã dẫn đến các kỹ thuật rang mới, với mức độ tươi sáng hơn nhiều so với các phương pháp rang truyền thống khác. Do vậy, kỹ thuật chế biến có lẽ là sự khác biệt dễ nhận biết nhất giữa cà phê sóng thứ hai và thứ ba đối với cà phê truyền thống cũ.
Sự gia tăng đáng kể về giáo dục và cải thiện chất lượng chất lượng cà phê. Điều này đã tạo ra các viện nghiên cứu, chương trình chứng nhận mới cho mọi người ở tất cả các mắt xích của chuỗi thương mại cà phê, từ nhà sản xuất đến nhà rang xay đến baristas, với mục tiêu chia sẻ kiến thức và kỹ thuật có lợi cho từng bước của quy trình pha cà phê.
Cuối cùng, hầu hết các chuyên gia thuộc làn sóng thứ ba quan tâm đến đạo đức, tính minh bạch và cố gắng làm việc công bằng với các nhà sản xuất. Mục đích chung là cho thấy các nhà sản xuất cà phê tôn trọng công việc của nhà sản xuất, cả thông qua các hình thức thương mại và theo cách cà phê của họ được giới thiệu đến cho người tiêu dùng.
3 - Làn sóng cà phê thứ nhất, thứ hai và thứ ba
Các chuyên gia trong ngành cà phê thường mô tả lịch sử tiêu thụ cà phê thế giới trong ba đợt. Làn sóng cà phê đầu tiên bắt đầu vào những năm 1800, khi sự tiêu thụ cà phê toàn cầu bùng nổ với các thương hiệu khổng lồ như Maxwell House, Hills Bros, Folders…, bắt đầu phát triển. Làn sóng đầu tiên của văn hóa cà phê này (khởi nguồn từ Hoa Kỳ, mà không lâu sau đã lan ra là toàn thế giới) đã tìm ra cách nhanh nhất, thuận tiện nhất để tiêu thụ Caffeine đó là sự ra đời của cà phê hòa tan.
Qua đó làn sóng thứ nhất đã hoàn thành nhiệm vụ lịch sử của nó nhưng cũng nhận về không ích lời chỉ trích vì đã hy sinh hương vị và chất lượng để thúc đẩy sự thuận tiện và sản xuất hàng loạt. Cuối cùng, đã có đủ người dùng quyết định rằng sản phẩm cà phê hòa tan nên dừng lại. Sự ác cảm ngày càng tăng đối với cà phê chất lượng thấp đã tạo ra làn sóng cà phê thứ hai, dẫn đầu bởi các công ty, như Peet lề Coffee & Tea và Starbucks, với trụ cột giá trị mới: chất lượng và cộng đồng.
Starbuck – Vốn thừa hưởng “gen cà phê” từ Peet Coffee đã trở thành công ty dẫn đầu cho làn sóng thứ hai, tiên phong trong việc phục hưng “chốn thứ ba” nhằm nâng cao trải nghiệm cà phê. Đây là giai đoạn chuyển biến mạnh mẽ nhất trong lịch sử ngành cà phê thế giới, khi hàng loạt từ vựng về cà phê ra đời như: Specialty coffee, Espresso, Latte,..
Trên đà xu hướng, các cơ sở sản xuất Specialty Coffee đã bán ý tưởng và kinh nghiệm về cà phê đặc sản cho một nhóm nhân khẩu học lớn – vì hóa ra có rất nhiều người sẵn sàng trả giá cao cho nó. Từ năm 1987 đến 2007, Starbucks đã mở trung bình hai địa điểm mới mỗi ngày. Đáng kể, cà phê đặc sản đã thay đổi cách mua và bán một số cà phê. Chỉ một phần cà phê đặc sản được bán trên thị trường hàng hóa. Thay vào đó, các công ty cà phê đặc sản lớn thường ký hợp đồng trực tiếp với các nhà sản xuất và các nhà rang xay nhỏ hơn đôi khi sử dụng các nhà nhập khẩu chuyên cung cấp các loại hạt chất lượng cao nhất hiện có.
4 - Những đặc điểm chính trong làn sóng cà phê thứ ba
Tăng chất lượng cà phê, thương mại trực tiếp hơn , nhấn mạnh hơn về tính bền vững , hồ sơ rang nhẹ hơn , phương pháp pha chế sáng tạo - tất cả đều là thực chất đối với cà phê sóng thứ ba. Chúng tôi theo đuổi vị ngọt , sự phức tạp và sự khác biệt trong các loại bia của chúng tôi. Và chúng tôi rất vui được trả thêm tiền để nhận được điều này.
Nhưng khi nói chuyện với các chuyên gia trong ngành, một điều nữa vẫn tiếp tục xuất hiện: dịch vụ khách hàng.
Tetsu Kasuya, World Brewers Cup Champion 2016 , nói với tôi, "Nhờ thương mại trực tiếp, chúng tôi baristas và rang xay có thể nói với người tiêu dùng những câu chuyện đằng sau những hạt cà phê."
Tương tự như vậy, Matt Mileto nói, “Uống một loại cà phê đặc sản được sản xuất đúng cách, và với tất cả các giá trị gia tăng mà chuỗi cung ứng tổng hợp, là cơ sở của một trải nghiệm tuyệt vời. Kinh nghiệm này là sự kết hợp giữa giáo dục, kiến thức và sự hiếu khách.”
Làn sóng thứ ba là tất cả về việc làm cho người tiêu dùng cảm thấy đặc biệt. Một phần trong số đó là dịch vụ khách hàng, nhưng một phần khác là chia sẻ câu chuyện đằng sau chiếc cốc. Câu chuyện này là một câu chuyện được tạo ra bởi các nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, rang xay và nghệ sĩ. Nó giải thích tại sao một loại cà phê là đặc biệt, tại sao một người tiêu dùng có thể nếm thử một số ghi chú nhất định, và tại sao cà phê chất lượng cao lại tốn rất nhiều công sức. Giáo dục người tiêu dùng này cũng được kích hoạt bởi các kênh giao tiếp lớn hơn giữa sản xuất và tiêu dùng, bao gồm thương mại trực tiếp và truyền thông xã hội.
5 - Big three – Những kẻ đi đầu
Điều cuối cùng không thể bỏ qua, đó là giống như các làn sóng cà phê từng diễn ra, luôn có những doanh nghiệp đi đầu với vai trò khởi xướng như Maxwell House, Folgers của làn sóng thứ nhất, hay Starbucks của làn sóng thứ hai. Các doanh nghiệp dẫn đầu trong làn sóng thứ ba có thể kể đến như: Intelligentsia Coffee & Tea ở Chicago; Counter Culture Coffee Bắc-Carolina và nhà rang xay cà phê Stumptown ở Portland.. Các doanh nghiệp trên được gọi là “Big Three“ vì đã thể hiện triết lý và mục tiêu của làn sóng thứ ba trong hoạt động của mình. Mỗi doanh nghiệp là một đại diện cho cà phê bền vững (Sustainable coffee) cân bằng giữa hoạt động kinh doanh với các vấn đề xã hội, sinh kế, môi trường,..
Cà phê sóng thứ ba: một phong trào, một trải nghiệm, một sự tập trung gia tăng vào giáo dục và dịch vụ tiêu dùng. Tuy nhiên bạn xác định nó, tôi tin rằng chúng tôi may mắn là nhân chứng của sự tiến hóa của ngành công nghiệp. Với sự tập trung ngày càng tăng vào sản xuất và chất lượng, nó dẫn đến công bằng hơn, cà phê tốt hơn có lợi cho tất cả các bộ phận của chuỗi cung ứng cà phê. Vì vậy, lần sau khi bạn bước vào một quán cà phê sóng thứ ba, đừng ngại hỏi nghệ sĩ pha chế của bạn về đồ uống của bạn. Đây là, sau khi tất cả, làn sóng thứ ba.
► ĐỌC THÊM: Lộ trình học tại D'codeS
Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê, các khóa học pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì hãy tìm hiểu và đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.
D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.
Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:
Facebook: facebook.com/dcodesvietnam
Hotline: 0989959548
Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: https://sec.vn/khoa-hoc-ca-phe-dcodes
