Ngôn ngữ của Barista: 10 thuật ngữ chuyên nghiệp bạn cần biết!



Các Barista có tự tin rằng mình biết hết về những thuật ngữ của Barista hay không? Nếu chỉ biết về tên các loại hạt cà phê như Arabica, Robusta, Cappuccino… hay những dụng cụ cơ bản như tamper, portafilter … thì các Barista còn thiếu sót rất nhiều đấy nhé.

Việc nắm rõ thuật ngữ của Barista không chỉ giúp các bạn tự tin trong quá trình thực hiện đúng các quy trình về pha chế, phục vụ cà phê mà nó còn thể hiện được trình độ chuyên nghiệp của Barista nữa đó.


Vậy nếu bạn thực sự yêu thích Barista và muốn bước chân vào con đường trở thành một Barista chuyên nghiệp thì bạn nhất định phải nằm lòng những thuật ngữ Barista của D’codeS trong bài viết dưới đây nhé.


𝐂𝐚𝐟𝐟𝐞𝐢𝐧𝐞


Caffeine là thuật ngữ mà Barista nào cùng biết. Đây là một chất góp phần tạo nên vị đắng cho cà phê đồng thời cũng là chất kích thích "không kê đơn" giúp làm giảm mệt mỏi, tăng cường năng lượng và sự tỉnh táo.


ĐỌC THÊM: Áp suất trong máy cà phê là gì?

𝐆𝐫𝐢𝐧𝐝 𝐬𝐢𝐳𝐞


Thuật ngữ này có nghĩa "cỡ xay", nó dùng để chỉ độ mịn hay độ thô của bột cà phê. Điều chỉnh cỡ xay cho hợp lý là một kỹ năng quan trọng của Barista bởi từng phương pháp pha chế khác nhau (Espresso, Pour Over, French Press, Cold Brew, Chemex, …) sẽ phù hợp với 1 cỡ xay khác nhau.


𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚


Một thuật ngữ của Barista khác mà các bạn rất quen thuộc đó là crema. Đây là thuật ngữ chỉ lớp bọt xốp dày mịn màu nâu nhạt, bao phủ trên phía trên bề mặt cốc espresso. Thực chất nó là hỗn hợp của chiết xuất cà phê với chất béo và CO2. Lớp creme chỉ chiếm khoảng 1/3 của cốc nhưng lại có vai trò quan trọng trong việc đánh giá độ tươi và hương vị của cốc espresso.


𝐂𝐮𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠


Thuật ngữ này chỉ việc thử nếm; đây là một bước quan trọng mà các barista ai cũng phải làm để đánh giá chất lượng cà phê cũng như xác định hương vị.


𝐂𝐡𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐢𝐧𝐠


Một thuật ngữ của Barista mà có lẽ nhiều bạn muốn chánh nhất là channeling. Đây là thuật ngữ chỉ 1 lỗi kỹ thuật cơ bản, lỗi này xảy ra khi thao tác pha chế không đạt chuẩn (các bước như grooming, tamping, tapping không đúng kỹ thuật); dẫn tới sự hình thành các khoảng hở bên trong bánh cà phê, khiến cho quá trình chiết xuất mất cân bằng, trường hợp tệ nhất là cốc espresso sẽ không còn mùi vị nguyên bản của nó.


𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧


Thuật ngữ này là "chiết xuất cà phê" - đây là một bước quan trọng bởi thiếu nó thì sẽ không có cốc cà phê nào cả. Extraction là quá trình hòa tan, chiết lọc những chất và hương vị bên trong hạt cà phê vào nước nóng để tạo nên tách espresso hoàn hảo, đầy đủ hương vị.


𝐎𝐯𝐞𝐫 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐞𝐝


Thuật ngữ của Barista nữa mà các bạn cần biết là Over Extracted. Xuất phát từ thuật ngữ extraction, thuật ngữ này chỉ việc chiết xuất quá mức. Đây là cũng có thể được gọi là một lỗi trong pha chế, khi khi mà xay hạt quá mịn, các chất trong cà phê bị hoà tan rất nhanh nhưng nước lại thấm qua lâu hơn nên cà phê có vị đắng gắt, khó chịu.


𝐑𝐢𝐜𝐡𝐧𝐞𝐬𝐬


Thuật ngữ của Barista khác mà các bạn cần biết đó là Richness. Đây là thuật ngữ mô tả tính đầy đủ của cà phê trong hương vị (flavor), sự đầy đặn, đậm đà (body) hay độ acidity (độ acid).


𝐒𝐭𝐞𝐚𝐦 𝐌𝐢𝐥𝐤:


Thuật ngữ này có nghĩa là đánh sữa, nó là quá trình tạo ra bọt sữa và làm nóng sữa. Các loại Cappuccino và Latte đều cần đến steam milk, bên cạnh thành phần chính là espresso.


𝐔𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐞𝐝


Ngược với chiết xuất quá mức là chiết xuất kém. Đây cũng là một lỗi trong pha chế, do hạt cà phê xay bị thô nên nước thấm qua cà phê rất nhanh và không thể chiết xuất đầy đủ các chất đặc trưng của cà phê, dẫn tới là vị cà phê bị nhạt và chua quá mức.


Việc không hiểu đúng hoặc không hiểu hết những thuật ngữ của Barista sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình làm việc, quá trình pha chế hay phục vụ khách hàng. Một sự hiểu lầm nhỏ cũng sẽ làm ảnh hưởng rất nhiều trong công việc của các bạn. Bởi vậy D’codeS luôn hy vọng tất cả những cá nhân đang có mong muốn được trở thành Barista hay những Barista mới sẽ luôn trau dồi vốn tri thức, vốn hiểu biết của mình để có thể thành công trên con đường trở thành một Barista chuyên nghiệp.


Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista, muốn tìm hiểu về cà phê, cách pha chế cà phê máy hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.

Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes



13 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam