Nhiệt độ của nước có ảnh hưởng như thế nào khi pha chế cà phê?



Nhiệt độ nước là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ của dòng chảy, thời gian chiết xuất và hương vị của cà phê. Nếu các Barista không nắm rõ được nhiệt độ tiêu chuẩn khi chiết xuất một tách cà phê thì rất dễ xảy ra hiện tượng nước bị nóng hoặc lạnh quá và làm thay đổi hương vị của một tách cà phê. Vậy tầm quan trọng của nhiệt độ nước trong pha chế cà phê là gì và có thể kiểm soát được nhiệt độ nước không? Các Barista hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.


Nhiệt độ nước ảnh hưởng như thế nào khi pha chế cà phê


Trong hạt cà phê có chứa rất nhiều acid, chất dầu tự nhiên cùng nhiều hợp chất khác. Trong quá trình chiết xuất cà phê, nước sẽ là nhân tố trực tiếp có tác dụng tách các hợp chất ra khỏi hạt cà phê và khiến chúng hòa tan vào trong nước. Lúc đó, nhiệt độ của nước sẽ khiến quá trình hòa tan các hợp chất có trong cà phê diễn ra nhanh hơn. Đồng thời nhiệt độ của nước cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị cà phê sau khi chiết xuất.


Nếu nhiệt độ pha cà phê càng thấp sẽ khiến cà phê không được tròn vị, độ sánh thấp. Khi nhiệt độ nước tăng lên sẽ khiến các hợp chất có trong hạt cà phê được chiết xuất nhanh và tốt hơn. Lúc này, bạn sẽ cảm nhận được vị cà phê được chiết ra, mùi vị nồng nàn, đậm đà, tinh tế hơn hẳn. Thêm vào đó, nếu bạn dùng nhiệt độ nước cao để chiết xuất cà phê sẽ xảy ra hiện tượng bay hơi. Bởi vậy, khi dùng nước nóng để pha cà phê, các hợp chất trong cà phê sẽ giải phóng vào không khí và bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của nó.

ĐỌC THÊM: Kỹ thuật nén cà phê (Kỹ thuật tamping)

Nhiệt độ nước dùng để pha chế cà phê tốt nhất là bao nhiêu?


Thực tế, hương vị và thời gian khi chiết xuất cà phê phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ nước. Tuy nhiên không phải nhiệt độ nước càng cao thì cà phê sẽ càng ngon. Theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học trên thế giới thì nhiệt độ lý tưởng nhất dùng để chiết xuất cà phê, giúp cân bằng mùi thơm có trong cà phê, độ chua, vị đắng và ngọt là từ 90 - 96 độ C. (Khoảng 194 - 205 độ F).


Nếu bạn dùng nước có nhiệt độ thấp hơn khoảng chuẩn từ 90 đến 96 độ C khi pha cà phê sẽ khiến cho một số các hợp chất quan trọng có trong cà phê sẽ không được chiết xuất ra bên ngoài. Một ly cà phê như vậy sẽ không thể có độ ngon, đậm vị và hoàn hảo.

Ngược lại, nếu bạn dùng nước có nhiệt độ quá cao khi pha cà phê (lớn hơn 96 độ C) sẽ tạo ra hiện tượng một số hợp chất như dầu, chất làm đắng có sẵn trong cà phê bị hòa tan mạnh. Lúc này tách cà phê của bạn sẽ trở nên đắng gắt, có vị cháy, khét. Đặc biệt khi bạn sử dụng nhiệt độ nước quá cao sẽ khiến cho cà phê sản sinh ra một số chất có hại cho cơ thể.


Hiện nay thì các Barista thường kiểm soát nhiệt độ nước bằng cách sử dụng nhiệt kế hoặc bình đun có sẵn nhiệt kế, thang đo nhiệt độ. Bên cạnh đó nếu bạn không có nhiệt kế thì có thể sử dụng phương pháp thủ công hơn đó là khi nước sôi bạn hãy tắt bếp đi và đợi khoảng 30 giây để nhiệt độ nước được hạ xuống đúng chuẩn.


Phương pháp kiểm soát hương vị cà phê bằng nhiệt độ nước


Nếu bạn thích cà phê có hương vị đậm đà, có độ đắng và vị chua cao thì bạn cần để nhiệt độ đúng chuẩn từ 94 đến 96 độ C. Ngược lại, nếu bạn thích những tách cà phê có vị mỏng hơn, nhẹ hơn, ít đắng, ít chua thì có thể pha cà phê ở nhiệt độ nước thấp hơn. Tuy nhiên, bạn cần nhiều thời gian khi pha cà phê ở nhiệt độ thấp hơn để cà phê được chiết xuất hết.


Bên cạnh phương pháp pha chế cà phê bằng nước nóng, nhiều Barista hiện nay cũng rất ưa chuộng cách pha cà phê bằng nước lạnh hoặc nước đá. Cách pha chế cà phê này được gọi là Cold Brew. Những tách cà phê được pha chế theo phương pháp Cold Brew sẽ có ít vị chua, vị đắng nhưng lại tạo ra được các mùi vị khác rất mới lạ, phong phú. Tuy vậy để có thể sử dụng nhiệt độ thấp để pha cà phê thì các Barista phải ủ cà phê từ 3 đến 18 giờ giúp chiết xuất nước cốt.


Vậy một tách cà phê có đậm đà hay không, ngon hay không cũng sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp từ nhiệt độ nước. Bởi vậy các Barista cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho có thể pha chế được tách cà phê ngon nhất nhé. D’codeS luôn hy vọng các Barista, những người yêu cà phê sẽ luôn thành công và hạnh phúc trên con đường các bạn chọn.


ĐỌC THÊM: Khóa học Barista nâng cao tại D'codeS

Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê và cách pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes


11 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam