Nhân dịp chào đón năm mới 2021, D’codeS quyết định mở khóa học chuyên nghiệp về quá trình sơ chế và tìm hiểu những kiến thức nâng cao liên quan đến cà phê với mong muốn đưa những giá trị thực tế của ngành cà phê đến gần với mỗi học viên hơn. Khóa học về sơ chế (Processing) là khóa học đặc biệt MỘT NĂM chỉ có MỘT LẦN DUY NHẤT và là khóa học chuyên nghiệp có chuyên gia chỉ bảo trực tiếp tại nông trại.
Khóa học sẽ được tổ chức tại Lâm Đồng - một trong những nông trại lớn trồng cà phê của Việt Nam. Tham gia khóa học, bạn sẽ có cơ hội được tiếp xúc trực tiếp và cùng nhau tìm tòi, khám phá, thực hành các kỹ năng chuyên sâu về chế biến cà phê. Bên cạnh đó, đây còn là khóa học bổ ích với tính thực tế cao mang đến cho các bạn nguồn kiến thức vô giá về cà phê từ chính những người nông dân, từ các học viên khác, từ giáo viên hướng dẫn.
Nếu bạn đang mong muốn được trau dồi thêm vốn kiến thức, muốn tìm hiểu sâu và kỹ càng về quá trình, các phương pháp chế biến cà phê thì bạn nhất định phải đăng ký tham gia khóa học Professional Processing Camp của D’codeS.
1 - Có gì trong khóa học Professional Processing Camp của D’codeS?
Khóa học chuyên sâu tại Lâm Đồng diễn ra trong 4 ngày 𝟭𝟯/𝟬𝟭/𝟮𝟬𝟮𝟭 - 𝟭𝟳/𝟬𝟭/𝟮𝟬𝟮𝟭 với nội dung chính xoay quanh việc tìm hiểu và sơ chế cà phê được thiết kế dựa trên giáo trình của Hiệp Hội cà phê đặc sản thế giới (SCA- Specialty Coffee Association).
Trong buổi đầu của khóa học, các bạn sẽ được học các kiến thức về cà phê Robusta. Nội dung sẽ bao gồm việc nghiên cứu lịch sử của nền cà phê Việt Nam - những yếu tố về thị trường và sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng cà phê Robusta. Các kiến thức về chu kỳ của cà phê và những hoạt động thu hái cần thiết để sản xuất ra những mẻ cà phê Robusta chất lượng cao.
Thêm vào đó, các bạn sẽ tham gia thực hành hoạt động thực nghiệm: Thu hái cà phê chín và đánh giá chất lượng, đặc tính của trái cà phê.
Trong buổi học thứ 2, giáo viên hướng dẫn sẽ giới thiệu tới các bạn phương pháp sơ chế cà phê và những lỗi xảy ra trong quá trình sơ chế. Các bạn cũng sẽ được học chuyên sâu về quá trình lên men cà phê, sự hoạt động của các vi sinh vật trong quá trình lên men. Hoạt động thực nghiệm của buổi học này các bạn sẽ tập trung vào việc nếm thử và trực tiếp tham gia tìm hiểu, đánh giá các phương pháp lên men cà phê.
Đến buổi học thứ 3 trong khoá học, các bạn sẽ tập trung thực hành các hoạt động thực nghiệm nhiều hơn gồm theo dõi, kiểm soát quá trình biến đổi, lựa chọn điểm kết thúc và đưa ra kết luận về sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình lên men. Đồng thời, cũng trong buổi học thứ 3 này các bạn sẽ nghiên cứu những hoạt động của vi sinh vật trong quá trình lên men và bắt đầu tiến hành hoạt động thực nghiệm về các phương pháp sơ chế cà phê.
Ở buổi học cuối cùng của khóa học Professional Processing Camp của D’codeS, các bạn sẽ được học về sự thay đổi hệ vi sinh vật, tìm hiểu về những lỗi thường gặp trong quá trình sơ chế. Bên cạnh đó là việc so sánh, thử nếm những phương pháp làm khô khác, cách quản lý các yếu tố chất lượng trong quá trình sơ chế. Trong buổi cuối này, các bạn cũng sẽ có cơ hội được trực tiếp tham gia so sánh và thử nếm các loại Robusta từ những nước Châu Á. Khép lại khóa học thực
tế, các bạn sẽ được giáo viên hướng dẫn tổng kết kiến thức sau khóa học, giải đáp thắc mắc và chia sẻ những kinh nghiệm.
Trong suốt thời gian học, D’codeS thường tổ chức xen kẽ kết hợp các buổi học lý thuyết và thực hành với nhau để phù hợp với việc tiếp thu kiến thức và sức khỏe của học viên.
2 - Bạn cần chuẩn bị những gì khi tham gia khóa học chuyên nghiệp thực tế Professional Processing Camp?
Khóa học chuyên nghiệp của D’codeS được tổ chức tại Farm Lâm Đồng - một trong những nông trại trồng cà phê có quy mô lớn tại Việt Nam.
Farm Lâm Đồng được xây dựng ở khu vực núi cao phù hợp cho những cây cà phê sinh trưởng và phát triển. Đến farm Lâm Đồng, bạn sẽ được tận hưởng không khí tươi xanh, thoáng mát hòa quyện trong cái nắng, cái gió của núi rừng. Tuy nhiên, khi tham gia farm bạn cần chuẩn bị hành trang phù hợp với thời tiết và địa điểm. Bạn cần chuẩn bị đủ đồ dùng, quần áo ấm và quần áo mặc khi tham gia khoá học trong 4 ngày 3 đêm. Bạn nên chọn những đồ mặc thoải mái, dễ cử động phù hợp với những công việc sơ chế, nghiên cứu cà phê.
Ngoài ra, khi các bạn đăng ký tham gia Professional Processing Camp, D’codeS sẽ hỗ trợ các vấn đề khác, bao gồm cả vấn đề ăn uống và địa điểm nghỉ ngơi.
D’codeS đã chọn sẵn những phòng nghỉ dành cho các bạn trên farm với hệ thống phòng sạch sẽ, thoải mái và ấm áp, tiện lợi. Các bạn cũng sẽ không cần bận tâm tới vấn đề ăn uống, đi lại trên farm bởi D’codeS sẽ thay các bạn giải quyết hết những vấn đề đó, đảm bảo một khóa học trải nghiệm về cà phê thực tế, tuyệt vời và đem lại kết quả cao nhất.
Thứ duy nhất các bạn cần chuẩn bị duy nhất chính là tâm thế muốn học hỏi, trau dồi và tích lũy vốn kiến thức liên quan đến cà phê.
3 - Giảng viên chính sẽ đồng hành và hỗ trợ bạn trong Professional Processing Camp là ai?
Đồng hành cùng các bạn trong khóa học thực tế Professional Processing Camp này là thầy Marcos On.
Thầy Marcos On từng là Giảng viên chính của Trường Cà phê Kaffa Forest Quảng Châu, Trung Quốc. Hiện nay thầy đang là một trong những giảng viên chính tại Trường Đào tạo Cà phê Chuyên nghiệp D’codeS. Thầy là người luôn nhiệt tình, vui vẻ, hết mình vì công việc, vì tình yêu với cà phê. Với vai trò là giảng viên trong khóa học sơ chế chuyên nghiệp Professional Processing Cam tại Lâm Đồng - Việt Nam vào tháng 1 này, thầy đã luôn trăn trở với những kế hoạch mới, bài giảng mới để tạo cảm hứng và vun trồng thêm kiến thức cho những Barista, những con người yêu thích cà phê thật sự.
Thầy Marcos On còn là một trong những giảng viên được chứng nhận của hiệp hội cà phê đặc sản thế giới CQI về nhân xanh, thử nếm, rang và chiết xuất cà phê. Thầy cũng chính là giảng viên được Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA) chứng nhận.
Trong suốt sự nghiệp, thầy đã từng làm giám khảo của vô số các cuộc thi nổi tiếng tại châu Á như: International Coffee Roast Master, ABrc Brewing Competition, Topper Cup Roasting, Latte Art..v..v
Thầy Marcos On đã dành phần lớn cuộc đời của mình để nghiên cứu và giảng dạy về cà phê. Trong thâm tâm thầy luôn ấp ủ những mong ước về thế hệ Barista mới, một thế hệ trẻ vững kiến thức, đầy sự sáng tạo và đam mê cà phê hết mình.
4 - Đối tượng tham gia khóa học thực tế Professional Processing Camp là những ai?
D’codeS mở đơn đăng ký cho tất cả các đối tượng là những người làm cà phê chuyên nghiệp, yêu thích cà phê và muốn trải nghiệm cùng những kiến thức chuyên sâu về cà phê, hiểu từ tận gốc, những chủ xưởng rang muốn tìm hiểu thêm về cà phê nhân xanh một cách tường tận, từ đó hiểu và đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào; những người đang mong muốn trải nghiệm sơ chế, đã và đang hoặc có dự định làm sơ chế cà phê hoặc sở hữu vườn cà phê.
Khóa học cà phê lớn nhất trong năm của D’codeS đang tới gần, các bạn hãy nhanh tay đăng ký và chuẩn bị cho chuyến hành trình đầy ý nghĩa chào đón năm 2021 này nhé.
Link đăng ký: https://bit.ly/processingcamp
(Thời gian đăng ký tham gia: 7/12/2020 - 9/01/2021)
