Bạn có bao giờ biết rằng từng tách cà phê mà chúng ta uống mỗi ngày đều phải trải qua một giai đoạn vô cùng dài lâu. Bắt đầu từ những hạt cà phê nguyên chất nơi tự nhiên cho đến khi được chăm bẵm trong đôi tay của người nông dân và còn cả một chặng đường dài phía trước cho tới khi tạo nên thành quả. Chặng đường diệu kỳ ấy mang tên là quy trình - From Farm To Cup.
Cái tên đã nói lên tất cả về một chặng đường đầy khó khăn, dài lâu nhưng mang đến một kết quả tuyệt đẹp là những tách cà phê sạch, ngon ngất ngây và đặc biệt vô cùng. Để hiểu hơn về quy trình From Farm To Cup này, các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
1 - Khởi nguồn từ nông trại xa xôi
Phụ thuộc vào vị trí địa lý và khí hậu của từng vùng đất mà những người nông dân sẽ lựa chọn giống cà phê để gieo trồng cho phù hợp. Ví dụ như hạt cà phê Arabica thì cần được vun trồng và chăm sóc ở những vùng đất màu mỡ, có khí hậu ôn hòa và độ cao phù hợp. Hat Robusta thích hợp phát triển ở những nơi có khí hậu nhiệt đới và độ cao thấp hơn so với Arabica.
Các hạt cà phê thường sẽ được gieo trồng trong bóng râm, tránh ánh nắng chói chang trực tiếp. Việc gieo hạt và trồng cây cà phê thường diễn ra vào mùa mưa khi đất có độ ẩm vừa đủ để giúp cây bám rễ chắc hơn. Tùy thuộc vào từng giống cây nhưng sẽ mất khoảng 3 đến 4 năm cho đến khi cây cà phê ra trái.
Đến mùa thu hoạch hạt cà phê, người nông dân sẽ chỉ chọn hái những quả chín nhất và hái trực tiếp bằng tay. Việc lựa chọn và thu hoạch cà phê thường sẽ kéo dài vài ngày hoặc cả tháng cho đến khi thu hoạch hết.
2 - Chế biến và bảo quản cà phê
Giai đoạn tiếp theo của quy trình From Farm To Cup đó là khi cà phê đã được hái xuống thì cần bắt đầu ngay quy trình chế biến. Công việc này nên được làm càng nhanh càng tốt để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Trong quá trình chế biến cũng cần phải quản lý nghiêm ngặt và vô cùng cẩn thận tất cả các công đoạn để không làm tổn hại đến nhân hạt bên trong.
Sau khi hoàn thành giai đoạn bóc vỏ, nhân cà phê bên trong sẽ được sấy khô. Tiếp theo sẽ là khoảng thời gian để hạt cà phê được ‘nghỉ ngơi’ ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Cuối cùng, cà phê sẽ được xát vỏ và phân loại theo kích cỡ hạt để đóng gói và vận chuyển. Quá trình vận chuyển này cũng nên được thực hiện nhanh nhất để đảm bảo được hương vị và độ tươi của cà phê.
3 - Rang cà phê
Quá trình rang sẽ khiến cho những hạt cà phê xanh trở thành màu nâu mà chúng ta thường nhìn thấy ở những quán cà phê. Công đoạn này đòi hỏi sự chuẩn xác, tỉ mỉ cũng như kinh nghiệm lành nghề của những người thợ rang. Ở mỗi mẻ rang tùy vào mục đích khác nhau mà họ sẽ điều chỉnh và lựa chọn mức độ rang sao cho phù hợp nhất, đảm bảo mùi vị, màu sắc của cà phê khi lên thành phẩm.
Rang cà phê là một quá trình rất quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của cà phê và từng tách cà phê. Nếu thợ rang không cẩn thận để bị cháy hoặc chưa chín tới thì sẽ khiến cho cà phê sẽ có mùi cháy, đắng hoặc nhạt.
4 - Xay cà phê
Sau khi rang cà phê, những người thợ sẽ chuyển sang giai đoạn xay cà phê. Mục đích của quá trình này là để đảm bảo được hương vị đậm đà và dậy mùi nhất cho một tách cà phê. Cà phê xay thô hay mịn còn phụ thuộc vào phương pháp pha.
5 - Kết thúc quy trình From Farm To Cup tại quán cà phê
Kết thúc quy trình “From Farm To Cup” này chính là khi làm nên những tách cà phê thơm ngon, đậm đà. Để có thể hoàn thành được quy trình đó là cả một chặng đường dài với những nỗ lực, cố gắng và làm việc tỉ mỉ từ những người nông dân vun trồng, hái quả cho đến những Barista đảm nhiệm công việc pha chế trong cửa hàng.
Bởi vậy D’codes luôn hy vọng các bạn hãy thưởng thức những ly cà phê với một trái tim trân quý, trân trọng và thả hồn mình vào trong đó để thấy yêu thêm những tách cà phê mỗi ngày
Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista, muốn tìm hiểu về cà phê, cách pha chế cà phê máy hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.
D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.
Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:
Facebook: facebook.com/dcodesvietnam
Hotline: 0989959548
Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes
