Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và cà phê Robusta



Cà phê Arabica và cà phê Robusta là hai loại hạt cà phê được sử dụng nhiều nhất trên thế giới nhưng không phải ai cũng biết đến sự khác biệt của hai loại cà phê này.

Nếu bạn đang thắc mắc về sự khác nhau giữa hai loại hạt cà phê Robusta và Arabica thì bạn nhất định không thể bỏ qua bài viết này của D’codeS đâu nhé.


Cà phê Arabica


Cà phê Arabica có nguồn gốc từ vùng cao nguyên phía tây nam của Ethiopia, được trồng nhiều ở Nam Mỹ và châu Phi.


Arabica còn có tên gọi khác là cà phê chè bởi cây có một số đặc điểm hình thái giống cây chè. Hình dạng của hạt thon dài, màu cũng nhạt hơn so với Robusta. Hàm lượng caffeine có trong cà phê Arabica chỉ chiếm khoảng 1,2% đến 1,5%, ít hơn rất nhiều so với hạt Robusta. Sản lượng cà phê Arabica chiếm đến 60% trên tổng sản lượng cà phê của thế giới.


Cây cà phê này không ưa khí hậu lạnh giá, thích được trồng trong bóng râm, trên những sườn đồi và ở những vùng cận nhiệt đới với nhiệt độ dao động từ 15 độ C đến 24 độ C.

Nó thường được trồng ở những nơi có độ cao khoảng 1.900 feet ( 600+ mét) so với mực nước biển và trưởng thành vào khoảng 7 năm tuổi.


Sự khác biệt chủ yếu giữa cà phê Arabica và Robusta được thể hiện rõ nét qua mùi vị và cách chế biến. Khi hạt cà phê Arabica đạt độ chín sẽ được thu hoạch rồi xát vỏ thịt và ngâm vào bể lên men để lớp chất nhầy quanh hạt cà phê thóc bong ra.


Cà phê Arabica có hương vị hơi ngọt (bởi Arabica có lượng đường cao gấp đôi hạt Robusta), pha lẫn một chút vị đắng của socola, các loại hạt hay caramel và một chút vị chua nhẹ đặc trưng. Thưởng thức một tách cà phê được pha từ hạt Arabica ban đầu bạn sẽ nếm được một chút vị chua nhưng sự chuyển đổi mùi vị này diễn ra nhanh chóng và biến thành vị đắng cho đến cuối cùng là hương vị thơm ngon, ngọt ngào của cà phê.

Ngoài ra cà phê Arabica chứa nhiều lipid hơn Robusta. Trong hạt cà phê Arabica người ta tìm thấy đến 60% lipid bao gồm chất béo, dầu, spa, một số loại vitamin, hormone..

ĐỌC THÊM: 7 bước để có một tách Espresso


Cà phê Robusta


Cà phê Robusta được tìm thấy đầu tiên ở vùng trung và tây vùng cận Sahara của châu Phi, được trồng nhiều ở Indonesia và châu Phi. Tuy nhiên Việt Nam lại là nước xuất khẩu cà phê Robusta nhiều nhất trên thế giới. Cà phê Robusta được xem là loại cà phê phổ biến thứ hai, đứng sau Arabica và chiếm 40% tổng sản lượng cà phê của thế giới.

Hạt cà phê Robusta có kích thước nhỏ hơn, dày và tròn hơn so với hạt Arabica.Chúng cũng có màu đậm hơn khi ở dạng thô. Hạt được trồng ở những nơi có nhiệt độ thấp hơn khoảng 600m đến 900m và ưa sống ở những vùng có khí hậu nhiệt đới, hạt Robusta có thể chịu được nhiệt độ cao (trên 30 độ C) với nhiều ánh nắng mặt trời. Khác với hạt Arabica thì Robusta chứa rất nhiều hàm lượng caffeine, cao gấp đôi so với hạt Arabica (khoảng 2,2% - 2,7%) và có khả năng chống lại côn trùng, bệnh tật.


Vị của cà phê Robusta đắng hơn Arabica. Vị đắng này một phần là do hàm lượng caffeine có trong Robusta cao hơn. Thêm vào đó , nó cũng chứa hàm lượng axit chlorogenic cao hơn (CGA) khoảng 7% - 10% CGA trong khi đó Arabica chỉ có khoảng 5,5% - 8% CGA và ít đường hơn hẳn Arabica.


Cà phê Robusta có giá thành rẻ hơn Arabica do cây Robusta bền hơn, dễ trồng hơn và kháng được sâu bệnh nên phát triển nhanh chóng hơn Arabica. Do đó mà rất nhiều nơi đã kết hợp hai hạt cà phê Arabica và Robusta tạo ra một hương vị mới thay cho việc sử dụng nguyên hạt Arabica.


Trên kia là một số những đặc tính cơ bản giúp bạn phân biệt được hai loại hạt cà phê Robusta và Arabica. Tuy nhiên đó không phải là đặc điểm quyết định mùi vị trực tiếp của tách cà phê bạn uống mà nó còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như vùng đất trồng, cách chế biến, nhiệt độ rang xay và cách chiết xuất như thế nào từ bàn tay nghệ thuật của các Barista.


Hiểu biết về đặc tính, nguồn gốc và hương vị của các loại hạt cà phê là một trong những vốn kiến thức cơ bản về các loại hạt cà phê mà mọi Barista cần biết. Nếu các bạn không nắm vững những kiến thức liên quan đến cà phê thì sẽ chẳng bao giờ có thể trở thành một Barista chuyên nghiệp.

ĐỌC THÊM: Khóa học Barista nâng cao tại D'codeS

Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista, muốn tìm hiểu về cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS. D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:

  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes


5 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam