Tìm hiểu về cà phê hữu cơ




Cà phê organic hay còn gọi với cái tên thuần việt là cà phê hữu cơ được xem là một trong những từ khóa được quan tâm nhất hiện nay với hơn 2 trăm nghìn lượt tìm kiếm trên Google. Vậy rốt cuộc cà phê hữu cơ là gì và tại sao lại được gọi là cà phê hữu cơ? Các bạn hãy cùng D’codeS đi tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.


1 - Tại sao lại gọi là cà phê hữu cơ?


Lý giải cho nguồn gốc của cái tên cà phê hữu cơ (organic coffee) chính là việc loại cà phê này được trồng và canh tác theo phương pháp hữu cơ. Để trồng cà phê theo phương pháp này đòi hỏi người nông dân phải trải qua cả một quá trình lâu dài, tỉ mỉ và vất vả.


Cây cà phê được trồng hữu cơ nghĩa là cây được trồng trên những vùng đất sạch, không được sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ động vật hay bất cứ loại phân bón tổng hợp có hóa chất nào. Cây cà phê sẽ được lớn lên theo cách tự nhiên nhất. Người trồng trọt chỉ có thể sử dụng các biện pháp thủ công trong suốt quá trình chăm sóc và sử dụng phân vi sinh để bón cây.


Nguồn gốc của cây cà phê hữu cơ bắt nguồn khi một số hộ nông dân nghèo không có đủ khả năng để mua phân bón chăm sóc cây. Cây cà phê hữu cơ thuở ban đầu còn kém phát triển, chưa được chăm chút và cho ra những loại hạt kém chất lượng. Tuy nhiên khi khái niệm cà phê hữu cơ được nhiều người biết đến và phát triển rộng hơn thì quy trình chăm sóc, chế biến, sản xuất đã được chú trọng và nâng cấp hẳn lên. Bởi vậy cây cà phê hữu cơ hiện nay đều cho ra loại hạt cà phê chất lượng cao. Hạt cà phê hữu cơ được đánh giá là giàu chất oxy hóa tự nhiên hơn so với các loại hạt cà phê được trồng theo phương pháp thông thường.


ĐỌC THÊM: Những điều chưa biết về cà phê Robusta

2 - Tiêu chuẩn để đánh giá cà phê hạt rang hữu cơ


Cà phê hữu cơ có vị thanh, không có hóa chất độc hại, an toàn cho sức khỏe. Bởi vậy mà cà phê hạt rang hữu cơ được lòng của rất nhiều các quốc gia phát triển. Để đánh giá về cà phê có đạt chuẩn là cà phê hữu cơ hay không thì cần dựa vào những tiêu chí sau:


  • Không chứa tạp chất

  • Không tồn đọng hóa chất độc hại

  • Không sử dụng hóa chất tạo màu, tạo mùi

  • Không sử dụng chất tạo bọt, tạo vị đắng, vị chua

  • Không chứa chất bảo quản

  • Trồng trọt, canh tác hữu cơ

  • Cây cà phê hữu cơ phải được trồng trong môi trường hoàn toàn hữu cơ. cây được phát triển tự nhiên và không chịu bất cứ tác động nào của các yếu tố hóa học.

  • Quy trình trồng trọt, chăm sóc cà phê hữu cơ phải luôn được kiểm soát sát sao, chặt chẽ để đảm bảo tính an toàn và sạch. Nguồn đất và nước là hai yếu tố chính trong việc canh tác cà phê hữu cơ. Do đó, người canh tác phải luôn luôn chọn nguồn nước và nguồn đất sạch, không được nhiễm hóa chất để cây cà phê được phát triển thuận lợi trong tự nhiên. Bên cạnh đó, khu vực trồng cây cà phê hữu cơ cần phải cách xa khu đô thị, khu dân cư, khu công nghiệp để tránh cây không bị ô nhiễm hay ảnh hưởng từ khói bụi công nghiệp.

  • Để giải quyết vấn đề sâu bọ, mầm bệnh xuất hiện ở cây cà phê hữu cơ, người nông dân cần đảm bảo duy trì ổn định các điều kiện tự nhiên thuận lợi cho các thiên địch tồn tại. Ngoài ra, có thể dùng phân bón vi sinh hoặc các loại thuốc trừ sâu có thành phần thảo mộc tự nhiên để trị sâu bệnh cho cây.


Quá trình rang xay cà phê hữu cơ


Cà phê hữu cơ phải được rang xay theo đúng quy trình riêng biệt với các loại hạt cà phê khác trên máy rang riêng. Người sản xuất tuyệt đối không được sử dụng bất cứ loại chất phụ gia, nguyên liệu hay các chất tạo mùi vào cà phê hữu cơ.


Quy trình bảo quản nghiêm ngặt, không sử dụng chất bảo quản


Cà phê hữu cơ phải được bảo quản trong một điều kiện an toàn, chặt chẽ và đảm bảo cà phê không có hiện tượng biến đổi về chất, mùi và vị. Để bảo quản cà phê hữu cơ, người sản xuất thường dùng các loại túi được làm từ nông sản thân thiện với môi trường hoăc loại bao bì có van một chiều.


Cách pha chế cà phê hữu cơ


Cà phê hữu cơ còn được gọi là cà phê sạch nghĩa là khâu sơ chế cũng phải đúng chất hữu cơ. Cà phê để pha chế phải là loại cà phê nguyên chất, được canh tác theo đúng chuẩn cà phê hữu cơ.


3 - Cà phê hữu cơ ở Việt Nam


Cà phê hữu cơ ở Việt Nam trong những năm gần đây đã tìm được một chỗ đứng vững chắc cho mình bởi hướng phát triển mang tới nhiều lợi nhuận. Tuy nhiên thực tế năng suất của cà phê hữu cơ còn khá thấp bởi sự khó canh tác và đòi hỏi người nông dân phải chăm sóc thật kỹ lưỡng, không được phép sử dụng các chất hóa học. Chính bởi vậy mà giá thành của cà phê hữu cơ sẽ cao hơn rất nhiều so với cà phê thông thường nhưng đi cùng với nó là sự đảm bảo về một loại cà phê có chất lượng hoàn hảo.


Để có thể được chứng nhận là cà phê hữu cơ đồng nghĩa với việc loại cà phê đó phải đáp ứng đầy đủ mọi tiêu chí trong tất cả quy trình từ trồng trọt, thu hoạch đến kỹ thuật rang xay, pha chế cà phê. Quy trình phức tạp này đang trở thành nỗi lo cho người trồng cà phê tại Việt Nam bởi việc có thể tuân thủ đầy đủ các tiêu chí trên đòi hỏi người nông dân phải có khả năng tài chính để trang bị các thiết bị liên quan đến quy trình rang xay đặc biệt của cà phê hữu cơ.


Cà phê hữu cơ đang trở thành cơ hội cũng như thách thức lớn đến sự phát triển của cà phê tại Việt Nam và chỗ đứng của cà phê Việt Nam trên thị trường thế giới. D’codeS luôn hy vọng tất cả những Barista pha chế cà phê, yêu cà phê đều sẽ trân trọng thứ cà phê đậm chất Việt và đậm chất đặc trưng này.


ĐỌC THÊM: Khóa học Barista nâng cao tại D'codeS

Ngoài ra, nếu bạn đang có mong muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp, muốn tìm hiểu về cà phê hữu cơ, các loại cà phê pha máy khác hay cách pha chế cà phê, hoặc muốn tự kinh doanh riêng thì còn chờ gì mà không đăng ký ngay những lớp học của D’codeS.


D’codeS luôn tự hào là nơi ươm mầm tài năng cho các Barista với đội ngũ giáo viên trẻ trung, nhiệt tình, chuyên nghiệp, được cấp chứng chỉ SCA. Đến với D’codeS các bạn sẽ luôn được học tập trong môi trường thoải mái, tiện nghi với đầy đủ các thiết bị hỗ trợ.


Để đăng ký lớp học và được tư vấn chi tiết về các khóa học, bạn vui lòng liên hệ với đội ngũ của chúng mình qua:


  • Facebook: facebook.com/dcodesvietnam

  • Hotline: 0989959548

  • Địa chỉ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam, 48M2 ngõ 37 Trần Kim Xuyến, khu đô thị mới Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

Hoặc bạn có thể đăng ký trực tiếp tại: http://bit.ly/hoc-barista-dcodes



6 views0 comments

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam