Uống cappuccino lạnh là không có gu thưởng thức (?) và một số khái niệm về sensory

Là một câu nói đùa (hoặc thật) mà thi thoảng tôi vẫn nghe ở các quán cà phê hay những trang cộng đồng cà phê online.

Tại sao uống cappuccino lạnh lại là không có gu? Hay cappuccino lạnh có thể ngon hay không?

Để trả lời câu hỏi một tách cappuccino nóng như thế nào là ngon có lẽ sẽ dễ dàng hơn cho đa số mọi người. Không ai thực sự quan tâm đến việc một tách cappu lạnh như thế nào là ngon. Một đồ uống có xuất xứ từ xứ lạnh thưởng thức tốt nhất khi uống nóng, đó là điều dễ hiểu. Tuy nhiên khi đồ uống du nhập đến những nước nhiệt đới, việc thay đổi để phù hợp với văn hóa và khí hậu là chuyện sẽ xảy ra. Ấy chính là lúc cần đến kiến thức và kinh nghiệm của người barista.


Uống cappuccino đá là không có gout...?

Cappuccino lạnh có thể ngon hay không? Chắc chắn là có rồi!


Một trong những yếu tố rất quan trọng khi thưởng thức đồ ăn thức uống ở đây là nhiệt độ.

Bạn có thể tự làm một thí nghiệm nhỏ ở nhà hoặc tại quán cà phê bạn thường ghé. Bạn pha / hoặc gọi một tách cà phê nóng, cà phê sữa hoặc pour over hay espresso đều được. Bạn thưởng thức nó khi tách cà phê còn ấm nóng và thấy rất ngon, nhưng khi để một lát, cà phê nguội đi xuống nhiệt độ phòng, hương vị của tách cà phê không còn hấp dấn nữa. Nhưng nếu lúc đó bạn thêm đá và làm cho cà phê trở nên lạnh đi, bạn sẽ thấy hương vị của tách cà phê ngon trở lại, dù theo một cách khác so với khi tách cà phê còn nóng.


Hay khi ăn kem, dù rất lạnh nhưng chiếc kem chắc chắn sẽ không ngon nếu để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bởi vì nhiệt độ là một yếu tố quan trọng trong Sensory, cùng với kết cấu (texture) và độ dày (body) được cảm nhận bởi một bộ phận cảm giác chuyên biệt và ảnh hưởng đến hương vị của đồ ăn thức uống.

Rất nhiều người làm cappuccino lạnh bằng cách làm một tách cappuccino nóng (đổ hình rất đẹp đẽ) và đổ vào cốc đá.


Cách làm đó, đầu tiên sẽ khiến nhiệt độ của tách cappu lạnh khó đảm bảo. Thứ hai sữa nóng sẽ làm tan lượng đá rất nhanh khiến cà phê và sữa đều bị nhạt đi. Thứ ba, một trong những điều hấp dẫn khi uống cappu là lớp bọt mịn nằm bên trên tạo cảm giác béo ngậy, kết cấu tốt cho tách cappu. Cách làm trên sẽ khiến toàn bộ bọt sữa bị phá vỡ.

Có rất nhiều cách làm khác nhau đảm bảo cho tách cappuccino ngon. Yếu tố đầu tiên đương nhiên sữa và cà phê của mình phải ngon đã.


Điều quan trọng nhất khi làm cappuccino lạnh là gì?

Barista Ken Nguyen : “Bọt sữa phải mịn, lượng sữa sử dụng phải phù hợp với lượng cà phê để nổi bật được hương vị chính, vẫn là hương vị của cà phê...”

176 views

© 2018 by D'codeS Coffee Lab & Campus Vietnam.

Công ty cổ phần phát triển cà phê bền vững - Sustainable Coffee Developement., jsc

Hotline: (+84) 2466 624 548 - (+84) 989 959 548 - (+84) 866 509 388

  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
  • Instagram

Address: No.5, Thai Ha Alley, Thai  Ha Street, Lang Ha ward, Dong Da District, Hanoi, Vietnam

​Class address: No 48M2 - Alley 37 Tran  Kim  Xuyen - Cau Giay District - Hanoi - Vietnam