Hầu hết các barista biết rằng máy cà phê sử dụng áp suất dưới 9 bar để chiết xuất cà phê dưới. Vậy áp suất 9 bar mạnh như thế nào? Hãy tưởng tượng môi trường mà các bạn đang sống hiện tại có áp suất 1 bar, áp suất không khí trong bình đun là khoảng từ 1.0 đến 1.5 bar và bạn đã có thể có sữa được đánh nóng bằng hơi nước rất mạnh.
Trong máy pha cà phê, có tất cả 3 nơi tạo ra áp suất. Bạn sẽ thường thấy có 2 đồng hồ đo áp suất nhìn như hình sau:
Một vài hãng sẽ làm những dấu hiệu cho bạn dễ nhận biết đâu là áp suất vòi bơm, đây là áp suất bình đun. Một vài hãng sẽ không làm. Tuy nhiên, đừng lo lắng vì điều này cũng khá dễ nhận biết.
Đầu tiên, áp suất bình đun là áp suất tại bình đun lớn phía trong máy pha cà phê, bình đun này dùng để cung cấp nước nóng cho trà hoặc dùng khí nóng và áp suất để đánh sữa. Bình đun này hầu như sẽ không đầy và sẽ giữ một khoảng hở dành cho khí nóng. Áp suất của bình đun thường sẽ rơi vào khoảng từ 1.0 đến 1.5 bar tuỳ thuộc vào máy (khả năng chứa), nhiệt độ bên trong bình đun là khoảng 120 độ C. Chúng ta sẽ không dùng nước tại đây để trực tiếp chiết xuất cà phê, bởi vì nhiệt độ nước quá cao, sẽ gây ra chiết xuất quá cho cà phê của bạn. Dựa vào bình đun, rất nhiều hãng đã thiết kế ra nhiều cách để có nhiệt độ chuẩn và ổn định dùng cho chiết xuất cà phê. Một trong những phát minh đầu tiên, đó là Heat Exchange - Trao đổi nhiệt. Do đó, chúng ta có thể hiểu rằng, từ bình đun, nước lên tới group head mà không cần có sự can thiệp của áp suất.
Thứ hai là áp suất mô tơ bơm. Áp xuất mô tơ bơm rất dễ hiểu - là áp suất được tạo ra bởi mô tơ bơm. Hãy nhớ rằng đây không phải là áp suất bên trong group head. Hầu hết máy pha cà phê sẽ có bơm với áp suất 9 bar giúp bạn chiết suất espresso. Khi bạn nghe nói về hồ sơ áp suất, điều đó có nghĩa là áp suất của mô tơ bơm điều khiển sự chiết suất. Chúng ta sẽ có những chủ đề khác nói về vấn đề này vào lần tới.
Thứ ba là thời gian thực áp suất cà phê diễn ra trong group head. Điều này có nghĩa là khi chúng ta để nước tiếp xúc với bánh cà phê mà chúng ta đã nén trong rổ cà phê. Áp suất được tạo ra giữa shower screen và bánh cà phê. Trước khi không gian được làm đầy bởi nước, không có áp suất cho đến khi nước được tiếp xúc với cà phê và tràn đầy không gian với bánh cà phê, tạo ra lực cản, đây chính là khi sử dụng đến áp suất. Thật may rằng chúng tôi chỉ mua những máy cà phê đã có sẵn đồng hồ đo áp suất trong group head để kiểm tra áp lực thật khi quá trình chiết xuất diễn ra.
Đây là lý do chúng ta cần phải hiểu thật rõ về quá trình chiết xuất và cấu trúc, công nghệ của máy pha cà phê bạn sử dụng. Bởi lẽ, mục tiêu cuối cùng vẫn là làm sao để đạt được sự ổn định.
Nếu bạn muốn tìm hiểu kỹ lưỡng hơn về cà phê pha chế bằng máy espresso, đừng chần chừ nữa, xem thêm thông tin tại đây và đăng ký ngay nhé.
Vui lòng đăng ký tại: https://sec.vn/khoa-hoc-dcodes Hoặc BÌNH LUẬN/INBOX để chat trực tiếp với D’codeS nha
_______________ Mọi thông tin chi tiết liên hệ: D’codeS Coffee Lab & Campus Vietnam - Chi nhánh Hà Nội và TP Hồ Chí Minh Website: dcodeslab.coffee Hotline: 0989959548
