top of page

TỔNG QUAN KHÓA HỌC
Khóa học rang cà phê chuyên nghiệp (Professional Roasting Training) dành cho những học viên đã có kinh nghiệm rang hoặc đã trải qua khóa học Trung cấp (Intermediate Roasting Training).
Khóa học nhằm giải mã những vấn đề gặp phải, từ đó học viên có thể hiểu sâu hơn, tối ưu hoá mẻ rang, khai thác tối đa tiềm năng của hạt, hạn chế tối đa điểm yếu của nhân xanh. Từ đó ứng dụng vào công việc thực tế vận hành xưởng rang thương mại hay xưởng rang đặc sản.
NỘI DUNG KHÓA HỌC
Chương 1: Cà phê nhân xanh
-
Nguồn gốc thực vật
-
Cấu trúc sinh hóa. Phân tích thành tố trong cấu trúc sinh hóa, đưa ra phương án rang phù hợp
-
Canh tác nông nghiệp
-
Thu mua và Bảo quản nhân xanh
Chương 2: Nhiệt động lực học
-
Truyền nhiệt. Mức độ tác động của từng phương thức truyền nhiệt. Kiểm soát mức độ truyền nhiệt
-
Khuếch tán nhiệt
-
Gia tốc nhiệt và quán tính nhiệt. Điều khiển quán tính nhiệt, ổn định hồ sơ rang
-
Vai trò của nước trong rang cà phê
Chương 3: Biến đổi vật lý
-
Chuyển hóa thủy tinh
-
Nội áp suất và Kiểm soát hương vị thông qua kiểm soát nội áp suất
-
Độ xốp và suy thoái cấu trúc. Kiểm soát độ xốp trong quá trình rang cà phê.
Chương 4: Phản ứng hóa học
-
Hiểu về mẻ rang thông qua đo lường màu sắc
-
Tương quan phản ứng với màu sắc
-
Tương quan phản ứng với khả năng hòa tan
-
Tương quan phản ứng với hương vị
-
Tinh chỉnh/ Điều hướng sắc thái của từng vị trong mẻ rang dựa trên tiềm năng của nhân xanh
-
Giảm thiểu tối đa/ Triệt tiêu hương vị không mong muốn
Chương 5: Đánh giá cảm quan
-
Giác quan thử nếm nâng cao cho thợ rang
-
Đánh giá mức độ phản ứng
-
Phân biệt đánh giá lỗi rang chuyên sâu
-
Phương pháp quản lý chất lượng chuyên sâu
-
Phương pháp nâng cao kỹ năng thử nếm
Chương 6: Kinh doanh
-
Tham chiếu nhu cầu khách hàng
-
Phương pháp định giá sản phẩm chuyên sâu
Chương 7: Quản lý xưởng rang
-
Công suất xưởng rang
-
Quản lý rủi ro chuỗi cung ứng
-
Phối trộn cà phê nâng cao
-
Bảo trì vận hành xưởng rang
Chương 8: Ứng dụng
-
Tái lập hồ sơ rang cho xưởng rang lâu năm, tăng độ đồng nhất trong mô hình xưởng rang thương mại. Hiểu một cách khoa học về lỗi thường gặp trong mẻ rang.
-
Tinh chỉnh hồ sơ rang cho nhà rang Specialty. Hiểu sâu về phổ hương, các phản ứng hoá học, thay đổi vật lý nhằm tối ưu hoá hương vị trong từng mẻ rang
PHƯƠNG PHÁP ĐÀO TẠO
.png)
8 buổi
HỌC PHÍ
20.000.000 VNĐ
Đào tạo theo phương pháp COACHING
Giảng viên và học viên tương tác 2 chiều. Giảng viên hướng dẫn, đưa ra tình huống và gợi mở. Học viên dựa trên nền tảng, suy luận, tìm ra phương án giải quyết vấn đề. Sau đó cùng thảo luận đưa ra phương án tối ưu nhất.
SAU KHÓA HỌC
Học viên tham gia khóa học đầy đủ và hoàn thành bài kiểm tra được nhận "Chứng nhận của D'codeS
Chứng chỉ SCA về kỹ năng Rang cà phê, trình độ chuyên nghiệp (Có phụ phí)




bottom of page