SCA SENSORY - THỬ NẾM CÀ PHÊ

Leaf2 (3).png

KIẾN THỨC NỀN TẢNG VỀ THỬ NẾM CÀ PHÊ - NHẬN BIẾT HƯƠNG VỊ CỦA HẠT - NẮM ĐƯỢC 4 PHỔ HƯƠNG VÀ 5 PHỔ VỊ - THIẾT KẾ BÀI GIẢNG THEO TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ SCA

PHÙ HỢP VỚI MỌI TRÌNH ĐỘ

A3832C66-2809-4BFE-92F7-C70A21FD249F.jpg

GIỚI THIỆU

Khoá học “Sensory to Coffee” chính là nền móng vững chắc để bạn tiếp cận tới tất cả các kĩ năng khác trong cà phê.

Tiền thân là 2 khoá học: Seed to Cup – khoá học nổi tiếng và vô cùng quen thuộc với người làm cà phê và khóa Sensory Foundation – kĩ năng thử nếm cơ bản. Với mong muốn tiết kiệm thời gian và chi phí cho học viên, D’codeS đã KẾT HỢP NỘI DUNG TỪ "SEED TO CUP" VỚI CÁC BÀI THỰC HÀNH TRONG SENSORY FOUNDATION ĐỂ TẠO RA KHÓA SENSORY TO COFFEE

Khoá học cung cấp bức tranh toàn cảnh về con đường mà cà phê phải trải qua từ nông trại tới tách cà phê trên tay khách hàng

Xuyên suốt khoá học là hoạt động thử nếm – cupping, kết hợp phân tích cùng giảng viên.

Tiếp cận với những từ ngữ mô tả như hương trái cây, hương thảo  mộc… trong cà phê; hay cà phê rang đậm/ rang nhẹ/ rang vừa; cà phê sơ chế ướt/ sơ chế tự  nhiên. 

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH HỌC

ca%CC%82y%20cafe_edited.png

180 phút/ buổi

5 - 6 học viên

5 - 8 buổi

Lớp Nâng cao 8 buổi trong 4 ngày

LỊCH KHAI GIẢNG SẮP DIỄN RA

Cơ bản:

  • Từ 01 - 05/7 (Hà Nội)

  • Từ 05 - 09/7 (TPHCM)

Nâng cao:​

  • Chưa có lịch cụ thể

Chi phí khóa học: 6.000.000 VNĐ

Chi phí khóa học: 14.000.000 VNĐ

  • Học viên hiểu cơ bản quy trình từ hạt tới tách cà phê

  • Kiến thức cơ bản về các lỗi của hạt nhân xanh, hạt rang. 

  • Học viên phân biệt các phương pháp sơ chế khác nhau / độ rang khác nhau / giống khác nhau / vùng trồng / hương vị…

  • Nhận biết 5 phổ vị cơ bản và 4 phổ hương cơ bản, thể chất của hạt (body) để đánh giá hương vị cà phê

  • Giới thiệu qua bộ 36 mùi hương - Aroma kit của Le nez du Cafe

  • Thử nếm hương vị socola, từ đó nhận biết rõ hơn mùi hương cà phê. 

  • Nắm được cơ bản hương vị của từng giai đoạn chiết xuất cà phê và giai đoạn rang, những yếu tố ảnh hưởng đến mùi hương. 

  • Hiểu biết cơ bản về biểu mẫu thử nếm cà phê tiểu chuẩn của SCA 

  • Nâng cao kỹ năng nếm cũng như những kiến thức chuyên sâu hơn về hương vị cà phê.

  • Nắm được thuộc tính về mặt sinh học, tâm lý học liên quan tới thử nếm: các giác quan, tác động suy nghĩ tư duy, khác biệt sinh lý, ... 

  • Hiểu chi tiết cách thức hoạt động của não và các giác quan để chủ động nhận thức các kỹ năng nếm. 

  • Xác định chi tiết, phân tích chuyên sâu các lỗi về hương vị của hạt cà phê thông qua từng công đoạn như rang, sơ chế (khô, ướt, mật), xay cà phê.

  • Hiểu rõ trong 5 phổ vị cơ bản và 4 phổ hương cơ bản có những mùi và vị riêng biệt như thế nào 

  • Được đào tạo, hướng dẫn sử dụng chi tiết và luyện tập thuần thục với bộ 36 mùi hương cà phê - Aroma kit của Le Nez Du Cafe.

  • Sử dụng thành thạo biểu mẫu thử nếm cà phê tiêu chuẩn của SCA, phân loại các mục đánh giá trong biểu mẫu.

  • Phân loại, phân tích hệ thống cupping theo hình tam giác, đo lường điểm và độ chính xác của quy trình cupping trong khi thử nếm

  • Nâng cao kiến thức áp dụng thử nếm vào kinh doanh: lựa chọn các taster (người chuyên thử nếm), thiết lập phòng cupping, thiết lập bảng thử nếm cá nhân, tạo độ hiệu chuẩn tốt cho tham chiếu viên. 

KẾT THÚC KHÓA HỌC

Bạn sẽ nhận được
CSP-logo-1.png
CSP-icons-v2-artwork-sensory-300x288.png
hạt cà phê 2.png
cây cafe.png
DcodeS__Logo_Official.png
Trademark (3).png
hạt cà phê 2.png
 
Trademark (7).png
Trademark (5).png